RESTAURANT LE BLANC MANGER LA COLLE SUR LOUP - Pour découvrir le restaurant Le Blanc Manger de Brigitte Guignery, il faut oublier la pénétrante qui rejoint à partir de Cagnes sur mer La Colle sur Loup et prendre par la chemin des écoliers de la route de Cagnes. C’est là au bord ce cette route bucolique, dans son joli mas de pierre que Brigitte Guignery vous accueille. L’été, on prend place sur la terrasse intimiste pour déjeuner ou dîner d’une cuisine chaleureuse et créative. La chef y compose une cuisine au féminin pleine de senteurs et de saveurs du sud où se mèlent herbes de Provence et légumes de saison avec un penchant affiché pour tous les champignons. La formule menu-carte permet différentes combinaisons selon l’appétit des convives et Brigitte Guignery y propose pour chaque plat un vin qu’elle a choisi pour un bel accord mets-vin. Le personnel de salle sait à la perfection se faire l’interprète de la cuisine de Brigitte Guignery, vous orientant selon vos goûts vers tel ou tel plat.
Les assiettes sont généreuses, colorées et foisonnant de vapeurs gourmandes. Le Carpaccio de tête de veau, servi en entrée, tient toute ses promesses tout comme les « Ravioles de langoustines, essence de carcasses au vin rouge et à l’orange, Langoustines poêlées, oignons frits » . Les escalopes de foie gras grillées s’associent aus fruits de saison, poire et mûre, et au miel de lavande pour une ambiance salé-sucré. La carte des desserts est le casse-tête de tous les gourmands, le chocolat s’y habille de noir et de blanc et les fruits se parent d’un joli rouge rubis.
Dans la salle comble Brigitte Guignery fait son apparition pour saluer ses convives, échangeant avec les habitués et les nouveaux clients, recueillant les avis et les remerciements. En proposant une cuisine sincère et personnelle, loin des diktats de la mode, Brigitte Guignery affirme son style. Le Michelin ne s’y est pas trompé en lui attribuant un « Bib gourmand 2010 » et les clients sont au rendez-vous. Un conseil, il est prudent de réserver.
Brigitte Guignery sera présente aux Étoiles de Mougins où elle fera une démonstration à l’Espace Emile Jung le samedi 11 septembre 2010 à 16h30 (entrée payante 5€).
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15-06-2009
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