Les éditions Mango viennent de publier Easy Iran, un livre d'initiation à la cuisine iranienne par Golan Nasséri.

ÉDITIONS MANGO - Compte tenu que l’Iran est un pays refermé sur lui-même depuis de nombreuses années, la cuisine iranienne est peu connue en France alors qu’elle recèle de nombreuses recettes propres à chacune de ses régions. Golan Nasséri a identifié un panel de spécialités qu’elle souhaite partager et qu’elle nous invite à découvrir. Tout commence par les ingrédients dont la grenade est une star, en fruit ou en concentré, viennent ensuite les épices dont le golpar (berce de Perse), le safran, le sumac qui parfument les plats, les légumineuses (lentilles jaunes ou noires et fèves séchées..), les fruits secs (prunes jaunes, citron, mûres blanches, épines-vinettes, fruits à coque et même boutons de rose), sans oublier l’eau de rose et le verjus.. Le repas iranien se compose de plusieurs entrées et plats de résistance qui sont servis en même temps composant une table colorée où chaque convive se sert un peu de chaque plat. Le riz joue un rôle essentiel dans la cuisine iranienne, il se prépare de différentes manières et se déguste salé ou sucré. Le kateh, riz grillé, est une spécialité dont raffolent le Iraniens. Autre incontournable, le yaourt qui se marie à l’ail, aux herbes ou aux légumes et épices. les entrées se composent de différentes salades ou de fèves cuites, d’aubergines. À découvrir : la laitue sauce sucrée !
Le repas se poursuit avec les soupes et les koukous (galettes de légumes). Les plats se composent d’une variété de ragoûts à base d’agneau, du bœuf grillé, des poivrons farcis à la viande et aux lentilles jaunes qui font partie des plats traditionnels. Le poulet se mange pané ou en kabab. Les crevettes, que l’Iran produit en grande quantité dans le golfe persique, se marient aux piments et aux tomates. Le riz, toujours lui, se prête à de nombreuses recettes avec épices et légumes. Le dernier chapitre évoque les desserts que l'on réserve souvent pour l’après-midi avec du thé. Le safran et l’eau de rose y tiennent une place importante. Ferni, baghlava, halva, autant de noms qui font rêver et que Golan Nasséri vous suggère de déguster en savourant la voix du regretté Ostad Mohammad Reza Shajarian.
Avec sa quarantaine de recettes, Easy Iran est une introduction aux délices de cette cuisine qui gagne vraiment à être connue. L’autrice donne quelques adresses d’épiceries et de restaurants pour que le lecteur puisse parfaire sa culture de la cuisine iranienne. Le livre bénéficie de nombreuses photos qui illustrent les recettes ou permettent de découvrir les richesses de la culture persane.

Easy Iran
Textes et Recettes de Golan Nasséri
Stylisme et photos de Sandra Mahut
Mango éditions
139 pages
Format : 18 X24,5 cm
Prix : 16,95 €

À propos de l’autrice
Golan Nasséri est née à Téhéran. Arrivée enfant en France, elle apprend la cuisine au cours de ses voyages dans son pays natal. Les membres de sa famille s’échangent les meilleures recettes entre deux conversations, chacun ayant sa spécialité. Pour Golan, cuisiner est un acte d’amour et de générosité, les mets les plus succulents étant ceux que l’on prépare avec le cœur. Easy Iran est son premier livre de cuisine.

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