Le Stagioni est le quatrième et dernier-né des restaurants de l’Hôtel La Chèvre d’Or à Èze village, aux côtés du restaurant gastronomique doublement étoilé La Chèvre d’Or, des Remparts et du Café du Jardin.

RESTAURANT LE STAGIONI ÈZE  - C’est un restaurant italien dédié aux saisons (comme son nom le laisse présager) qu’Arnaud Faye, le chef exécutif de La Chèvre d'Or, 2 étoiles Michelin, a choisi de confier au chef italien d’origine piémontaise Ugo Gastaldi qu’il a connu quand il officiait à Paris. Ils étaient presque voisins, Arnaud Faye au Ritz et Ugo Gastaldi au restaurant L'Assaggio à l'hôtel de Castille. Le chef italien a donc composé une carte à la mode italienne avec ses antipasti, ses primi piatti, ses secondi piatti et ses dolci confiés au chef pâtissier Julien Dugourd.
Passée la porte voûtée, la grande salle impressionne avec ses larges baies vitrées qui offrent le spectacle époustouflant d’une plongée vertigineuse vers la Méditerranée et la presqu’île de Saint jean Cap Ferrat. Le soleil se couche au loin vers l’Estérel tandis que nous prenons place. La carte propose 5 entrées, 5 primi avec diverses pâtes et un risotto et 3 secondi dont deux poissons et une volaille.
Le dîner débute avec un amuse-bouche qui marie ricotta di buffala et asperges, la craquante fraîcheur verte et la crème immaculée fêtent le printemps en délicatesse. Suit l’antipasti, une Sériole marinée à la pomme, fine gelée de Campari. L’amertume bien connue du Campari et l’acidité d’une pomme Granny Smith viennent chatouiller la délicate chair du poisson de Méditerranée, tout en subtilité et légèreté.

Un amuse-bouche qui marie ricotta di buffala et asperges.

Seriole marinée à la pomme, fine gelée de campari.

En primo piatto, voici un risotto aux artichauts, câpres et café. C’est le printemps, les artichauts aux pointes acérées parent les étals de leurs couleurs violines, ce qui ne laisse pas indifférent le chef qui les invite à rejoindre son risotto al dente parfumé de quelques notes de café, siamo quasi in Italia. La fête des sens continue avec une Pintade farcie au jambon et à la truffe, réduction de marsala et raisin, chou étuvé. Balade piémontaise avec une volaille bien née et richement farcie accompagnée d’une sauce épaisse avec une pointe de douceur et le moelleux d’un chou, bel hommage à la cuisine de terroir transalpine. Le dîner est accompagné par un vin du Piémont, un Barbera d'Alba 2016 de Mauro Molino. Et en dessert, quoi de meilleur qu’un Tiramisu, crémeux à souhait, pour mettre un point final à ce dîner délicat. Viva Italia !

Risotto aux artichauts, câpres et café.

Restaurant Le Stagioni
Hôtel La Chèvre d’Or*****
Èze village
Réservations et renseignements : +33 (0)4 92 10 66 61
www.chevredor.fr/
Ouvert du 9 avril au 29 septembre 2018 inclus.
Service au dîner de 19h00 à 22h30.
Service à la carte – menu requis à partir de 8 personnes.

Les chefs Ugo Gastaldi & Arnaud Faye devant l'entrée du restaurant Le Stagioni.

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