LA PASSAGÈRE RESTAURANT GASTRONOMIQUE HÔTEL BELLES RIVES JUAN LES PINS - Comme un témoignage de la Riviera des années folles, l’hôtel
Belles Rives conserve tout le charme et l’élégance de la villa Art Déco Saint-Louis qui abrita les amours tumultueuses des époux Zelda et Scott Fitzgerald. En saison estivale, son restaurant gastronomique
La Passagère - un nom si évocateur qu’il pourrait être le titre d’une nouvelle de Scott - s’installe sur la terrasse découvrant une vue inoubliable sur la baie de Cannes et les îles de Lérins. Quel bel endroit pour déguster la cuisine de
Guillaume Anor ! Un merveilleux écrin pour se laisser porter par le talent « émergeant » de ce jeune chef, arrivé du Moulin de Mougins dans les bagages d’Alain Llorca et à qui
Marianne Estène-Chauvin a fait confiance pour poursuivre l’aventure comme chef après le départ anticipé d’Alain Llorca. Jeune bien sûr, mais déjà paré d’une solide expérience auprès des grands chefs de la galaxie gastronomie. Il fait ses premières armes avec Arnaud Poëtte à l'Eden Roc puis Stéphane Raimbault à L’Oasis avant de s’envoler pour Paris où il cotoye les plus grands - Alain Solivérès au Taillevent, Yannick Alleno au Meurice et Jean-François Piège au Crillon. Une belle carte de visite pour revenir sur la Côte d’Azur.
Pas d’esbrouffe chez ce chef sérieux qui a su saisir la chance que lui offrait
Marianne Estène-Chauvin, une carte courte (4 entrées, 3 poissons, 3 viandes) et des plats travaillés au plus près du produit. Amoureux de sa terre des Adrets et des légumes qu’il apprenait à y faire pousser avec son grand-père, Guillaume Anor les met en valeur dans de belles créations.
Si vous aimez la mer, optez en entrée pour le
« Cannelloni de homard, sauce coraillée, coquillages et jus de crustacés », un joli travail de styliste et de belles sensations visuelles et gustatives. En hommage à la Provence et à la Méditerranée qui s’alanguit au pied de La Passagère, le
« Bar sauvage confit à l’huile d’olive, artichauts barigoule à ma façon » titille le palais et fait naître d’authentiques émotions pour cette cuisine du Sud.
Pour accompagner les mets, Christian Belmanne, le sommelier, aime surprendre et faire plaisir, choisissant un magnifique Chassagne Montrachet blanc 1er cru « Les Vergers » Domaine Colin 2006 pour accompagner le homard et un très surprenant Cassis blanc Clos Val Bruyère « Kalahari » 2006 pour le Bar, un vin atypique de l’appellation Cassis résultant d’un assemblage de clairette, marsanne et sauvignon.
En dessert, comme une interprétation du célèbre « Rouge Baiser » immortalisé par l’affichiste René Gruau, le chef pâtissier
Jean-Michel Llorca crée une
« Bouche glacée façon cheese-cake, framboises fraîches », une aguichante douceur qui fera craquer les plus insensibles !
Pour escorter cette joyeuse gourmandise, un viognier dans sa belle robe abricot du Domaine Chapoutier « Les Coufis de Paille de l’Ardèche blanc 2005 » a toutes les armes pour convaincre.
En ces temps de prohibition renaissante, faites comme Francis Scott et Zelda, offrez-vous un instant de sublime éternité en oubliant le présent pour accéder à la félicité et laissez-vous bercer par la tendresse de la nuit !
L’
Hôtel Belles Rives vous ouvre les bras.
MISE à JOUR 16 NOVEMBRE 2011
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( Les Actualités de Nice et de la Côte d'Azur /Cuisine)
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Pascal Bardet à l’hôtel Belles Rives de Juan les Pins, signe sa première carte au restaurant gastronomique La Passagère : des plats composés autour des produits phares d’automne comme les champignons des bois qui accompagnent le risotto et sa dentelle de parmesan ou le gibier qui se prête à un bouillon de lentilles vertes à la poule faisane, royale de foie blond. Dans le même esprit, le foi... |
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