Le Yorgaki Café dévoile son goût pour la Grèce authentique en 54 recettes aux éditions de La Martinière.

ÉDITIONS DE LA MARTINIÈRE - Profitons de cette fin d’été pour nous régaler de mezzés et de plats nés sur les rivages du Péloponnèse ou dans les îles grecques. La première recette du livre - Tirokafteri - à base de feta et de yaourt à la grecque nous plonge immédiatement dans l’ambiance d’un petit café où l’on vient partager un verre entre amis, en l’accompagnant de quelques assiettes apéritives. On se régale à l’avance de la fraicheur d’un tzatziki, de la douceur fumée d’un caviar d’aubergine (Melitzanosalàta) ou du parfum des kolokithokeftedes, ces petites boulettes de courgettes, feta, menthe et aneth. Après le mezzés, place aux salades avec la choriatiki, la vraie salade grecque, reine des tables d’été, dans laquelle la feta peut être remplacée par d’autres fromages locaux. En hiver, testez la politikisalata, à base de choux et carottes marinés, assaisonnée d’une sauce au tahini. Pâtes et légumineuses sont à l’honneur au chapitre des plats à l’image des pâtes orso au bœuf et à la tomate. Haricots secs, lentilles, pois chiches se mangent en soupe ou cuits en sauce. Pour les régimes 100% végétariens, les aubergines farcies aux légumes ou les tomates et poivrons farcis au riz sont un régal. La viande est rarement la vedette du plat à l’exception du poulet au citron et des boulettes d'agneau. Et qu’en est-il des desserts ? Les figues confites sont le must absolu de la fin d’été. Le Milopita aux pommes et à la cannelle se déguste à Noël, les kouloukaria à Pâques. Et ne dites surtout pas que le baklava est turc mais régalez-vous de ce succulent dessert aux pistaches et aux épices. Encore quelques encas comme le spitiki tiropita dont les Grecs raffolent au petit-déjeuner et nous voilà au chapitre des boissons, chaudes ou froides, rafraîchissantes ou stimulantes à l’instar du café grec, du thé des montagnes, de l’ouzo, des tisanes ou d’un jus de citron, miel et camomille. Chaque recette est comme un voyage vers la Grèce et ses recettes ancestrales nées dans l’imaginaire de femmes qui sublimaient les ressources locales. En conclusion, je ne peux que vous souhaiter « Kalí órexi ».

Et Zeus créa la Feta
Yorgaki Café
Textes : Paul-Henry Bizon
Photographies : Emmanuelle Lubaki
Éditions de la Martinière
www.editionsdelamartiniere.fr
160 pages
Format : 17 x 24 cm
Prix : 20,90 €
ISBN : 979-10-401-1519-9

À propos du Yorgaki Café
Au cœur de la rue des Martyrs, près de Pigalle à Paris, le Yorgaki Café est le projet de cœur du designer franco-grec Yorgo Tloupas. Fondateur du studio de création Yorgo&Co, il est spécialisé dans le design de logotypes, il est aussi directeur artistique pour la presse et réalise des campagnes publicitaires. Il est aussi co-fondateur et directeur de création de la marque de skis blackcrows. L’envie d’ouvrir Yorgaki est venue à Yorgo face à l’absence d’un lieu proposant les variantes typiquement grecques du café à Paris. Avec son associée Emmanuelle Beaudet, directrice du studio, il s’est lancé dans cette aventure en 2019.

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