NICE BEIGNETS FLEURS de COURGETTES — Les succulents beignets de fleurs de courgettes sont une spécialité niçoise qui utilise les fleurs mâles (celles qui ne portent pas de fruits) des courgettes longues de Nice. Tout commence tôt le matin sur un marché de Nice ou de la Riviera Côte d’Azur, les producteurs locaux offrent aux regards les légumes qu’ils ont cueillis au lever du jour. Et là, merveille de la nature, les fleurs de courgettes largement ouvertes en corolles vous interpellent de leur éclatante beauté.
Dépêchez-vous de succomber car elles vont bientôt se refermer et, telles Cendrillon, perdre leurs atours aux douze coups de l’horloge. De retour du marché, gardez-les dans un endroit frais jusqu’à transformation.
La cuisine niçoise les accommode en soupe, farcies ou en beignets. Elles ont un goût subtil et délicat, c’est pourquoi je déconseille de parfumer à l’ail la pâte à beignets.


 

Les beignets de fleurs de courgettes
(Li bigneta de flou de cougourdeta)

1 bouquet de fleurs de courgettes
Huile pour friture
pour la pâte à beignets
200 g de farine
3 œufs
20 g de levure de boulanger
1 verre d’eau tiède
Sel, poivre
Persil

Délayez la levure dans l’eau tiède. Versez la farine dans une terrine, salez, poivrez et faites une fontaine. Cassez les œufs et incorporez-les à la farine un à un. Versez l’eau petit à petit en remuant lentement jusqu’à obtention d’une pâte à beignets. Ciselez le persil.
Variante : Vous incorporez les jaunes, l’eau puis les blancs battus en neige en fin de préparation.
Laissez reposer une heure à température ambiante.
Nettoyez les fleurs de courgettes en coupant la queue et en les débarrassant du pistil. Coupez-les en deux.
Faites chauffer le bain de friture. Trempez la fleur dans la pâte à beignets et faites dorer dans l’huile chaude. Égouttez sur un papier absorbant, salez. Servez tièdes sur un plat. S’il reste de la pâte à beignets, vous pouvez confectionner des beignets d’aubergines (coupez de fines tranches d’aubergines), des beignets de courgettes (idem) et des beignets de feuilles de sauge. Ces beignets sont un régal à l’apéritif ou en entrée.
Les Niçois les accompagnent d’un saussoun (sauce tomate).

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