MENTON RECETTE CITRON — Dans la liste des gourmandises à déguster pendant la période du Carnaval de Nice, régalez-vous d’une tarte aux citrons de Menton. À Menton, le citron est Roi, roi des jardins, roi des étals et Roi du Carnaval. La Fête du Citron est une ode vibrante à cet agrume frileux qui a depuis longtemps élu domicile sur la Riviera Côte d’Azur en pays mentonnais. En effet, le citrus limon «Menton», autrement appelé citronnier, apprécie la douceur du climat et les hivers tempérés de ce coin de Méditerranée. Allez visiter les jardins de Menton et admirez les collections d’agrumes dans les jardins du Palais Carnoles ou du Val Rahmeh. Laissez-vous envoûter par les parfums subtils et enivrants de leurs fleurs, par la beauté de leurs formes et de leurs couleurs et succombez à leur saveur, promesse d’une Méditerranée toute proche. Quel talentueux jardinier a su créer, en plein cœur de l’hiver, de si juteux soleils ! Cet agrume venu du sud-est asiatique a conquis dès l’Antiquité les rivages de la Méditerranée. Riches en vitamine C, les citrons accompagnaient les navigateurs. De culture délicate, ils se conservent longtemps, zestes et jus entrent dans la composition de nombreuses recettes sucrées et salées.


Recette pour 6 personnes (moule de 26 cm de diamètre)

• Ingrédients :

Pour la pâte sucrée 125 g de beurre 75 g de sucre 250 g de farine 1 œuf 1 pincée de sel Pour l’appareil 150 g de sucre 150 g de beurre 100 g d’amandes en poudre 3 œufs 2 citrons non traités

• Préparation

Préparez la pâte sucrée une heure à l'avance. Travaillez le beurre, le sucre et le sel en pommade. Incorporez l’œuf, ajoutez la farine et travaillez pour former une pâte homogène. Formez une boule et laissez reposer 1 heure dans un endroit frais. Lavez les citrons, prélevez les zestes, râpez-les finement et pressez les citrons. Travaillez le sucre et les œufs jusqu’à ce que le sucre soit fondu puis ajoutez le jus, les zestes des citrons et la poudre d’amandes. Faites fondre le beurre à feu doux. Une fois tiédi, ajoutez-le à la préparation. Préchauffez le four (180°). Étalez la pâte au rouleau. Beurrez le moule et garnissez de pâte. Recouvrez d’un papier sulfurisé (ou d’aluminium) et de haricots secs (ou noyaux d’abricots) et faîtes cuire 30 minutes. Enlevez le papier sulfurisé, versez l’appareil sur le fond et mettez au four pour 20 minutes (180°). Surveillez la couleur.

• Variante : la tarte au citron meringuée

Battez en neige 2 blancs d’œufs auxquels vous ajoutez progressivement 100 g de sucre. Étalez sur la tarte cuite et mettez au four doux (150°) 15 minutes. Dégustez tiède ou froid.

 

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