Édité par lLarousse, « Kebab et Berliner à faire à la maison » propose 40 recettes imaginées par le restaurant Lûks Kebab pour confectionner ses kebabs à la maison et se régaler en famille et entre amis.

KEBAB & BERLINER - Originaire de Turquie, le kebab a fait le tour du monde mais c’est à Berlin dans les années soixante-dix que la viande marinée et grillée turque adopte sa forme actuelle de sandwich. Traditionnellement composé de viande d’agneau ou de veau, le kebab invite nombre d’ingrédients végétaux qui en font un plat complet. Le Döner berlinois, le plus traditionnel, comprend la viande à kebab, une sauce blanche, une sauce harissa, des pickles d’oignons et de chou rouge, de la salade et des tomates, le tout serré dans un pain ouvert en deux. À l’image du pan bagnat, le kebab peut être périlleux à déguster si l’on n’y prend garde, les éléments ayant une forte propension à vouloir s’émanciper du pain ! Le restaurant Lûks Kebab a eu la bonne idée de faire voyager le kebab de l’Europe à l’Afrique et de l’Amérique à l’Asie, offrant une large gamme d’expériences gustatives que le livre vous permet de reproduire. Mais commençons par le commencement, l’ouvrage s’ouvre sur les recettes de base : la préparation de la viande à kebab que l’on fait mariner avant de la cuire, la réalisation des pains ou des galettes et les sauces (blanche, mayonnaise, cacik, cheddar, verte à la pistache...). Et maintenant place à la créativité, l’Algerian kebab, son felfel, ses carottes à la charmoula, ses oignons caramélisés, à l’anglaise avec œufs brouillés et bacon, Bành Mi vietnamienne avec carottes râpées marinées, poulet mariné et frit, kebab burrata à l’italienne, kebab veggie falafels... En tout, 40 recettes classiques et inventives pour s’amuser à cuisiner ses kebabs maison. Les recettes sont simples à réaliser et il peut être intéressant de commencer certaines préparations la veille. Quelques recettes de boissons viennent compléter l’ouvrage : citronnade maison, jus de grenade maison, thé turc glacé, limonade turque. Et, comme on dit à Istanbul, Afiyet olsun !

Kebab et Berliner à faire à la maison
Recettes du restaurant Lûks Kebab
Larousse
120 pages
Format : 20 X 26,5 cm
Prix : 16,95€

À propos de Lûks Kebab
Lûks Kebab, c’est une histoire d’originalité et de créativité. Kamal et Nordine, artistes dans l’âme passionnés de fast-food gourmet, qui se sont imposés en 2019 dans l’art du kebab 100% maison.
Lûks compte trois adresses dans Paris (10e et 13e) et à La Défense.

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