Les éditions de La Martinière présentent le livre du chef Akrame Benallal « Shirvan, voyage sur ma Route de la Soie ».

SHIRVAN AKRAME - Le chef étoilé, qui a su se faire un prénom, nous révèle, à travers 60 recettes, son goût pour la cuisine orientale et azérie. Shirvan, c’est le nom d’une province de l’Azerbaïdjan que le chef découvre lors d’un voyage à Bakou. Par la suite, c’est devenu le nom de son deuxième restaurant dans lequel il propose une cuisine métisse qui s’inspire des cuisines du Maghreb, de la Sicile, de la Grèce, de la Turquie, du Liban, de l’Iran, de l’Azerbaïdjan, du Qatar, des Émirats, en faisant un crochet par l’Inde.
Sous la plume de Philippe Toinard, Akrame se raconte : une enfance entre la France et l’Algérie, puis la séparation des parents et une mère courage qui fait tout ce qu’elle peut pour ses enfants, le départ en France pour une nouvelle vie. Apprentissage dans le Loir-et-Cher, mention complémentaire en pâtisserie, puis restaurants gastronomiques et la capitale chez Pierre Gagnaire. Et, enfin, son restaurant Akrame qui obtient une étoile, bientôt suivi de Shirvan où il prodigue cette cuisine de partage, colorée, parfumée, épicée à l’image de son Black Houmous à l’aubergine fumée ou de son épaule d’agneau, crème au yaourt et cumin, graines de grenade. Les recettes du livre vous entraînent dans une farandole d’herbes aromatiques, safran, cumin, cardamome noire, sumac, tahini, piment, pistache, grenade, eau de fleur d'oranger, eau de rose et vous font rêver de souks aux mille saveurs : chou-fleur rôti au citron noir d’Iran, daurade massala, côtelettes d’agneau confites à la harissa maison, pastilla de homard, millefeuilles à la fleur d’oranger… Le photographe Valery Guedes nous fait découvrir la beauté de l’Orient et des recettes. Laissez-vous conduire par Akrame sur sa route de la soie gourmande et conviviale.

Shirvan Voyage sur ma Route de la Soie à travers 60 recettes
Akrame Benallal
Textes de Philippe Toinard
Photographies de Valery Guedes
Éditions de La Martinière
www.editionsdelamartiniere.fr
256 pages
Format : 19 x 28,5 cm
Prix : 39 €
Parution : 17 juin 2022

À propos des auteurs
Akrame Benallal, chef du restaurant gastronomique Akrame (1 étoile au guide Michelin), est également aux commandes de trois restaurants Shirvan à Paris, Marrakech et Doha.
Philippe Toinard est journaliste et chroniqueur gastronomique. Il est notamment rédacteur en chef des revues 180 °C et 12°5, et journaliste pour BFM TV.
Valery Guedes est photographe culinaire.

Akrame *
restaurant gastronomique
7, rue Tronchet - 75008 Paris

Shirvan
café métisse
5, place de l’Alma - 75016 Paris

Vivanda Burger by Akrame
20, rue du cherche midi - Paris 6e
Aéroport d’Orly
Aéroport d’Istanbul

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