Après nous avoir enchanté avec ses livres CHampignons et Herbes, le chef triplement étoilé Régis Marcon nous invite à cuisiner Céréales & Légumineuses dans un tout nouveau livre publié par les éditions de La Martinière.
Dernière minute ! Les éditions de La Martinière annoncent que Céréales et Légumineuses vient de recevoir le Prix littéraire de la gastronomie Antonin Carême 2018.
CÉRÉALES & LÉGUMINEUSES - À l’heure où l’on s’interroge de plus en plus sur nos modes d’alimentation, Régis Marcon choisit de nous initier, en 100 recettes, à une cuisine élégante et gastronomique des céréales et des légumineuses. Le livre s’ouvre sur les portraits de 70 céréales et légumineuses avec, pour chacune, une fiche nous informant sur ses origines géographiques, son histoire et ses caractéristiques nutritionnelles.
Riches en protéines et sels minéraux, céréales et légumineuses ont longtemps été les bases de l’alimentation à travers le monde. Avec ce livre, Régis Marcon nous invite à les réintroduire dans notre cuisine du quotidien. Il nous propose 100 recettes, des plus simples aux plus sophistiquées, où céréales et légumineuses accompagnent une viande ou un poisson ou représentent l’essentiel d’un plat végétarien. Les recettes sont divisées en sept chapitres : petit déjeuner, soupes et consommés, entrées et salades, poissons et crustacés, viandes et volailles, plats uniques et desserts. Toutes les recettes sont magnifiquement mises en scène dans une vaisselle choisie et les photographies de Philippe Barret mettent rapidement l’eau à la bouche. Entre les deux grandes parties du livre, le chef Marcon consacre quelques tutoriels en photo pour apprendre les principaux gestes techniques pour le trempage et la cuisson.
Si certaines recettes comme les Blinis au sarrazin, saumon fumé et avocat ou le Cassoulet de homard aux lentilles vertes du Puy sont idéales pour un repas de fête, d’autres comme le Houmous aux haricots rouges ou la Polenta moelleuse aux champignons peuvent aisément entrer dans la cuisine du quotidien.
Un superbe livre a offrir ou à s’offrir (les fêtes de Noël ne sont pas si loin !).
Céréales & Légumineuses
Régis Marcon
Photographies Philippe Barret
Éditions de La Martinière
416 pages
Format : 220 x 285
Prix : 45 €
À propos de l’auteur :
Régis Marcon est le chef triplement étoilé du restaurant « Régis et Jacques Marcon », à Saint-Bonnet-Le-Froid (Haute-Loire) depuis 2005. En 1979, il reprend l’hôtel-restaurant familial et y perpétue les traditions d’accueil que sa mère avait instaurées. Il reçoit sa première étoile en 1990, puis sa deuxième en 1997. Travailleur acharné et doué d’un talent incomparable, Régis Marcon fait vivre son village, créant une boulangerie et un bistrot. En 2005, il ouvre son nouveau restaurant gastronomique. Son fils assure déjà la relève.
Aux Éditions de La Martinière, il a déjà publié Champignons (2013) et Herbes (2016).
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