actualites

 

nice-news-2048 CHAMPIGNON SANGUIN CUISINE NICOISE - Les premières pluies d'automne ont fait surgir sur les étals des marchands de fruits et légumes les champignons sanguins dont les Niçois et les Azuréens raffolent. Le sanguin (lactarius deliciosus) est très répandu dans les forêts de conifères du Comté de Nice où il apparaît de la fin de l’été à la fin de l’automne. Il tient son nom du « lait » qui s’écoule quand on le coupe et qui devient verdâtre en séchant. Moins «délicieux» que son cousin le « lactarius sanguifluus » dont il a usurpé le nom, il reste une valeur sûre dans la cuisine niçoise des champignons.
Dans une rubrique précédente, je vous donnais la recette de sanguins en conserve, je vous propose à présent une recette à consommer une fois la cueillette terminée : une fricassée de sanguins. Dès le retour à la maison, on trie les champignons, ceux à consommer immédiatement et ceux à mettre en conserve. Pour ces derniers, on veille à bien les étaler et à les mettre au frais si on ne le cuisine pas immédiatement car les champignons ne supportent pas la chaleur et la promiscuité et se décomposent rapidement s’ils sont stockés dans de mauvaises conditions.

Fricassée de sanguins


Recette pour 4 personnes
  • Ingrédients
600 g de sanguins
600 g de pommes de terre
3 gousses d’ail dégermées
1 bouquet de persil
3 branches de thym frais
1 branche de romarin
4 c. à soupe d’huile d’olive AOC de Nice
Sel, poivre du moulin
  • Préparation

Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en dés et faites-les tremper dans une bassine d’eau froide (les pommes de terre vont perdre leur amidon et ne colleront pas à la cuisson !).
Nettoyez les sanguins, coupez les parties terreuses (s’ils sont très sales, passez-les sous un filet d’eau mais ne les faites pas tremper).
Coupez-les en gros morceaux.
Versez l’huile dans la sauteuse et faites-la chauffer, mettez les sanguins et faites-les revenir 15 minutes à feu vif en les tournant.
Égouttez les pommes de terre, séchez-les dans un torchon, versez-les dans la sauteuse.
Remuez pendant 5 minutes, salez, poivrez, ajoutez le thym effeuillé, la branche de romarin. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire.
Pendant ce temps, hachez l’ail et le persil.
Vérifiez la cuisson des pommes de terre, saupoudrez la fricassée de sanguins de la persillade.
Laissez cuire 2 minutes, goûtez, rectifiez l’assaisonnement, ôtez la branche de romarin et servez.
Vous pouvez accompagner la fricassée d’aiguillettes ou de magrets de canard.
Servez un Côtes de Provence rouge.

 

sanguin-fricasse


• NICE Cuisine niçoise : la salade de cèpes

CUISINE | CHAMPIGNONS - Le cèpe de Bordeaux (boletus edulis) au chapeau brun et au large pied renflé à la base pousse dans les sous-bois de châtaigniers mais se plaît aussi dans les forêts de résineux des montagnes du comté de Nice. Ce champignon, très prisé des gastronomes, entre dans la ...

• Jardin et Cuisine de Nice et de Méditerranée : le romarin

CUISINE | JARDIN MÉDITERRANÉE - Partenaire incontournable de la cuisine de Nice, le romarin (rosmarinus officinalis) pousse de manière spontanée sur tout le pourtour de la Méditerranée dans les garrigues et les maquis sur un sol sec et caillouteux. Allié au thym et à la farigoulette, il co ...

• Cuisine de Nice : courges et Halloween

CUISINE | COURGES HALLOWEEN - Courges, giraumons, potirons, potimarrons, pâtissons font un retour remarqué sur les marchés niçois. Les citrouilles et autres cucurbitacées doivent beaucoup à Halloween, cette fête celte revenue d'outre atlantique, qui les a relancées. Certaines variétés quas ...

• Recette Cuisine de Nice : Sanguin à l'huile d'olive

CUISINE | CHAMPIGNONS SANGUINS - La période de la chasse coïncide avec une autre activité moins controversée, la cueillette des champignons. Dans le haut pays niçois, les fortes pluies suivies de belles journées ensoleillées ont créé les conditions espérées et attendues par les amateurs de ...
NICE VIN DE BELLET Dégustation du nouveau millésime ce week end
Date de publication : 2008-05-17 16:47:45

../FR/images/edito/nice-news-3886.jpg(Nice Rendez-Vous)CUISINE | VIN DE BELLET NICE - Le week-end d’après Météo France qui ne se trompe plus sera tristouille et plutôt fête à la grenouille, sauf à Bellet, sur les collines de Nice capitale de la French Riviera. Là où le plus vieux vignoble de France, déjà apprécié au te ...
<< Lire la suite >>
Cuisine de Nice : petits farcis niçois
Date de publication : 2007-07-07 10:30:17

http://www.nicerendezvous.com/FR/images/edito/petits-farcis-nice.jpg(Nice Rendez-Vous)CUISINE | FARCIS NICE RECETTE - Au menu de ce weekend, je vous propose d'aller à la rencontre d'un champion de la cuisine de Nice : les petits farcis niçois, à déguster chauds ou froids de retour de la plage. Il existe presqu'autant de recettes pour la farce que defamille de Niçois et la mienne va sans doute engendrer bien des polémiques !
Mais foin ...
<< Lire la suite >>

Pissaladière de Nice Recette d'un classique de la cuisine niçoise
Date de publication : 2007-07-03 03:54:46

http://www.nicerendezvous.com/FR/images/edito/pissaladiere.jpg(Nice Rendez-Vous)CUISINE | RECETTE LA PISSALADIÈRE - Lapissaladière est à la cuisine niçoise ce que la pizza est à la cuisine italienne, une institution.
Elle tire son nom d'un mot niçois pissalat (pei salat) qui signifie poisson salé. Le pissalat est une purée de poissons salés fabriquée à partir de poutine (alevins de sardines et d'anchois), dont la pêche est stric ...
<< Lire la suite >>

logo-nicerendezvousToutes les actualités les plus récentes de NRV, NiceRendezVous, le site de rencontre avec les événements, la culture et l'histoire de Nice, de la Côte d'Azur et de la Principauté de Monaco, sont présentées ici par Google actualité

{linkr:related;keywords:restaurant;limit:8;title:ARTICLES+EN+RAPPORT}

{linkr:related;keywords:recette+cuisine;limit:8;title:ARTICLES+EN+RAPPORT}
Riviera Gastronomie

 

 

 

Utilisez ce formulaire pour contacter la rédaction de Nice RendezVous, pour nous adresser vos communiqués et prière d'insérer. Vous pouvez joindre jusqu'à 5 photographies et documents au format PDF (taille maximum : 1 Mo) en cliquant sur le bouton Ajouter les fichiers..
J'ai bien noté que les données de ce formulaires étaient directement transmises par mail à la rédaction de NiceRendezVous sans être enregistrées sur ses serveurs, sauf si je m'abonne à la Lettre. En cochant la case d'abonnement, je déclare accepter la Politique de protection des données personnelles de NiceRendezVous

 

1000 caractères restants
Ajouter les fichiers