MONTE CARLO GASTRONOMIE 2011 MONACO - Quand le salon se fait gourmand, c’est comme un avant-goût de Noël et de ses plaisirs de la table qui s’offre à vous. « Sous le thème «Inspirations de Chefs », le salon Monte-Carlo Gastronomie vous attend, du 25 au 28 novembre 2011, avec ses produits gourmands prêts à honorer vos tables de fêtes.
Pour varier vos menus ou perfectionner vos tours de mains les chefs de cuisine de Monaco et de la Riviera Côte d’Azur et même de Calabre seront présents pour des démonstrations culinaires autour des produits qui vont honorer de leurs présences les tables de Réveillon.
Comme chaque année, le jury Slow Food remettra ses récompenses aux meilleurs produits exposés sur le salon, une garantie de qualité.

PROGRAMME DES ANIMATIONS 
 

VENDREDI 25 NOVEMBRE 

10h00 – 11h00: Réalisations par les chefs de la région Calabre. 

12h00 – 12 h15 : Intronisation d’une personnalité par 

 la Confrérie de l’Etiquette du Mentonnais. 

13h00 – 14h00 : « Le Mandola » par Thierry Auer, Maître Chocolatier  de la Maison Auer.

14h30 – 15h00 :  Grand Prix Slow Food, remise des prix. 

15h00 – 17h45 :  Concours sous l’égide du Grand Cordon d’Or avec le Lycée Technique et Hôtelier de Monte-Carlo : « TROC DE TOQUES ».

 Trois étudiants présentent devant un jury de professionnels, une recette salée sur la base de trois ingrédients : Foie Gras de canard avec 1 agrume et légume de saison.

 « Duo de Foie Gras, Coulis de Courgettes, Marmelade d'Agrumes et Sablé Pain  d'Epices » par Elodie BOULANGER.

« Macaron au Foie Gras, Gelée d'Agrumes, Emulsion de Courgettes et Tuile à l'Orange » par Marjorie MORTINI.

 « Médaillon de Foie Gras de Canard, Essence Mandarine et Duo d'Asperges Vertes » par Pierre Alexandre DE LAMORTE FELINES.

18h00 : Remise des prix du concours « TROC DE TOQUES ». 

SAMEDI 26 NOVEMBRE 

10h00 – 11h00: Réalisations par les chefs de la région Calabre. 

11h00 – 11h45 :  Risotto au Montebore” (fromage typique) et “ristretto di vitello” par Stephan Cazzullini, Région d’Alessandria.

12h00 – 13h00 :  Hôtels Le Méridien Beach Plaza Monte-Carlo et Le Méridien Nice propose « Chou-Fleur cuit comme un risotto, copeaux de Bellota et émulsion au vieux Parmesan » par Sébastien Giannini et  Antonio Fochi.

13h15 – 14h00 Association des Sommeliers de Monaco :  Patrice Frank et Dominique Milardi : dégustation de vins du salon.

14h15 – 15h15 « Le Mille-Feuille à l’aubergine confite » et « Le Mango, onctuosité à la mangue et au coulis exotique » par Stéphane Coco, Premier Sous-Chef de Cuisine au Restaurant « Joël Robuchon Monte-Carlo ».

15h30 – 17h30 : Concours sous l’égide de Monaco Goût & Saveurs, en partenariat avec la Maison Valrhona : « GRAINE DE CHEF PATISSIER ».

Des candidats 9 à 13 ans ont été sélectionnés pour présenter devant un jury de professionnels, une recette sucrée sur la base de trois ingrédients : Mandarine, Banane et Chocolat. 

17h45 – 18h00 : Remise des prix du concours « LES GRAINES DE CHEFS ». 

18h00 – 18h15 :  Prix des Chroniqueurs Gastronomiques, remise des prix. 

 

DIMANCHE 27 NOVEMBRE 

10h00 – 11h00: Réalisations par les chefs de la région Calabre. 

11h00 – 13h30 :  « Ravioles au Foie Gras et Bouillon d’Herbes Fraiches »  « Noix de Saint-Jacques en Habit Poireaux-Lard fumé, Air Citron »  « Sorbet au Champagne Rosé » (Réalisé par Cyril Didier  à l’occasion du Mariage Princier)

 Participants:  

- Alain Subra – Restaurant “La Table D’Oc” – Menton 

- Joël Garault – “Le Vistamar” Hôtel Hermitage Monaco 

- Richard Ruppe - Restaurant “La Provence” Monaco 

- Laurent Sturbois 

- Bruno Manuguerra 

- Olivier Ribaute –Restaurant de l’ACM Monaco 

- Cyril Didier L’Atelier du Glacier Monaco 

- Marc Langevin 

13h45 – 14h45 :  Association des Maîtres d'Hôtel de Monaco et de la Côte d'Azur : Carlo Rossi et Dominique Milardi : Flambage et explications sur le métier de Maître d'Hôtel.

15h00 - 16h00 :  Démonstration à 4 mains : Philippe Jourdin, Chef du Café de Paris et Stéphanie le Quellec, gagnante de l’édition 2011 de «Top Chef » : « Saint-Jacques dorée au bouillon de jambon ibérique » et «Saint-Jacques marinée au gingembre et soja ».

16h15 – 17h15 :  Démonstration à 4 mains : Patrick Raingeard, Chef étoilé et Ronan Kernen finaliste de l’édition 2011 de « Top Chef » réaliseront des « St jacques marines au Pitacou de mandarines puis poêlées au sésame wasabi , mousseline de patates douces au safran ».

17h30 – 18h30 :  « Coquille Saint Jacques et foie gras, riz vénéré aux légumes d’automne et émulsion à la châtaigne » par Emmanuel Lehrer, Chef du restaurant « Le Mas de Pierre ».

LUNDI 28 NOVEMBRE 

10h00 – 11h00: Réalisations par les chefs de la région Calabre. 

11h00 – 11h45 : Dégustations de vins par Jean-Pierre Rous et Guy Cassouto. 

13h30 – 14h30 :  « Coquilles Saint-Jacques de Normandie, Velouté de Courge Rouge et Champignons Sylvestres » par Gianluca Strobino, Chef de cuisine à l’Hôtel de Paris.

15h00 – 15h45 : Association des Maîtres d'Hôtel de Monaco et de la Côte d'Azur: Jean-Pierre. Buffo et Antonio Fochi : Flambage et explications sur le métier de Maître d'Hôtel.

Informations pratiques 

Tarifs d’entrée :    5€ 

Entrée gratuite en semaine de 12 h à 14 h 

Entrée gratuite pour les -de 12 ans 

Forfait parking : 3,5 euros pour une durée de 3 heures 

Copyright ©2011 NRV Nice RendezVous. Tous droits réservés.

Toutes les actualités les plus récentes de NRV, NiceRendezVous, le site de rencontre avec les événements, la culture et l'histoire de Nice, de la Côte d'Azur et de la Principauté de Monaco, sont présentées ici par Google actualité