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franques-bacquieGASTRONOMIE CHÂTEAU SAINT MARTIN & SPA  VENCE -
Dans le cadre des Vendredis du Château, le Château Saint Martin & Spa situé sur la route du col de Vence, près de Nice et Cannes, organise le 23 Avril 2010 un Dîner dans les Étoiles réalisé par le chef Yannick Franques (MOF 2004), récemment auréolé d’une deuxième étoile Michelin, et son invité le chef Christophe Bacquié, également Meilleur Ouvrier de France 2004 qui a aussi décroché ses deux étoiles au Monte Cristo, le restaurant gastronomique de l'Hôtel du Castellet dans le Var.
Une soirée de haute gastronomie pour un dîner à quatre mains et quelles mains, celles de talentueux jeunes chefs dont les parcours valent tous les discours.
Le chef sommelier, Jean-Christophe Rault, se charge des accords mets et vins de ce Dîner dans les Étoiles.



Dîner DANS LES ÉTOILES
Yannick Franques - Christophe Bacquié

Menu

Le crabe royal d’Alaska
Carpaccio de Saint-Pierre et chair de crabe roulée façon « sashimi »
Caviar Prestige de France
Fleurette acidulée au combava

La crème brûlée de foie gras
Caramélisée au miel et yaourt crispy
Pain de fouace toasté

Le dos de loup de ligne clouté à la marjolaine
Pommes de terre ratte juste écrasées à la fourchette
Jus vert acidulé et cébette thaïe

La côte de veau
Endives confites au pralin
Jus de caramel brûlé

Les fromages
Sélectionnés et affinés par Maître Mons

Le chocolat au lait
Caramélia 34% et compotée de bananes
Fraîcheur à la noix de coco

Café & mignardises

Dîner débat à 140 € par pers. (boissons non incluses)

Pour réserver votre soirée : Tél. 04 93 58 02 02
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Château Saint-Martin & Spa
Avenue des Templiers / BP.102 / 06140 Vence CEDEX FRANCE
Tel : +33 (0) 4 93 58 02 02
Website : www.chateau-st-martin.com

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