Les mange-tout sont plus appréciés à Nice que les petits pois et connaissent depuis longtemps la faveur des potagers. D’un goût plus prononcé, ils sont plus adaptés à notre cuisine et à un assaisonnement plus coloré.

Découpez le petit salé en bâtonnets de 5 millimètres et jetez-le 3 minutes dans de l’eau bouillante. Egouttez-le.
Dans la cocotte, faites blondir à feu moyen les lardons de petit salé et les cébettes détaillées en rouelles de 2 à 3 centimètres. Rajoutez la sarriette puis les mange-tout dont vous aurez ôté les fils, et enfin la salade coupée en deux. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez abondamment. Faites cuite à feu doux une demi-heure en ajoutant une petite tasse d’eau ou de bouillon de poule.
Les mange-tout doivent rester très légèrement croquants en fin de cuisson.