Faites durcir vos œufs dans de l’eau salée, vinaigrée et avec le bouquet garni.
La coquille d’œuf étant poreuse, cela leur donnera déjà un goût agréable.
Coupez-les en deux dans le sens horizontal et détachez les jaunes.
Ecrasez les filets d’anchois avec une fourchette, puis malaxez-les avec les jaunes d’œufs et de l’huile d’olive. Poivrez, mais salez très peu à cause des anchois. Reconstituez les œufs.
A déguster avec un brocoli cuit à la vapeur de thym.