HUILERIE SAINT MICHEL MENTON - Le mariage réussi entre l’huile d’olive de Nice et les citrons de Menton est le fruit d’un long travail et d’un partenariat entre Mauro Colagreco, le Chef étoilé du Mirazur et Karim Djekhar, responsable de l’Huilerie Saint Michel à Menton. La difficulté réside dans le fait d’associer le fruité de l’huile d’olive extra-vierge issue de la variété cailletier à l’acidité du citron. Il a fallu 6 mois de travail à cette équipe de professionnels pour parvenir à l’équilibre souhaité permettant l’expression gustative des deux composants. Cette préparation culinaire « Mauro Colagreco » utilise les procédés ancestraux des parfumeurs de Grasse par macération puis filtrage. Cette huile aux arômes subtils est idéale pour parfumer les grillades de poissons de Méditerranée.
Le baptème de la préparation culinaire d'huile d’olive extra vierge « Mauro Colagreco » s’est fait au Mirazur en présence de nombreuses personnalités de la gastronomie de la Côte d’Azur parmi lesquels on pouvait reconnaître Joël Garault, chef de l'Hermitage à Monaco et président de l'APCM (association de protection du citron de Menton qui lutte pour une IGP du citron de Menton) et Jean-Pierre Rous, maître-sommelier et président du Convivium Slowfood Sud-Est et principauté de Monaco aux côtés de Mauro Colagreco et Karim Djekhar.
Actuellement, cette huile est vendue à huilerie Saint Michel à Menton, au Mirazur, à la boutique du Vista Palace hôtel, à la boutique de l’hôtel Napoléon de Menton.