Le Mas Candille, l'hôtel & Spa de Mougins, a rouvert ses portes le 8 mars dernier pour une saison 2026 riche de nouveautés avec l’arrivée du chef Alexandre Boucobza et l’ouverture du nouveau restaurant bistronomique Candela, qui célèbre l’âme méditerranéenne, colorée, sémillante et solaire.
LE MAS CANDILLE MOUGINS - Depuis la rénovation du Mas Candille orchestrée par l’architecte décorateur Hugo Toro, la terrasse héberge sous les grands pins un espace lounge entre esprit contemporain et maison de vacances et le restaurant Candela dont les tables profitent de la vue panoramique sur les collines grassoises qui, au couchant, se teintent de bleu et d’or. Le restaurant Candela ouvre ses portes tous les soirs pour l’apéritif et le dîner, les déjeuners étant servis au restaurant Le Pool, situé au bord de la piscine.
S’inspirant de cette Riviera détentrice de mille secrets culinaires et de ce paysage chatoyant de Provence, le chef Alexandre Boucobza dévoile une carte qui puise son inspiration dans les cuisines de l’Italie, du Comté de Nice et de la Méditerranée.
Les antipasti ouvrent le bal : la Burrata et tomates du pays, basilic frais, zeste de citron de Nice, le Jambon de Parme affiné 24 mois tranché finement, focaccia de la maison Marco ou la Pissaladière Riviera, oignons confits, anchois marinés, olives noires, huile d’olive extra vierge, une interprétation libre à la pâte légère et croustillante de la recette emblématique niçoise. Les entrées célèbrent les produits du marché : les asperges s’unissent à la burrata et aux fraises, les artichauts poivrades invitent le parmesan et l’huile d’olive, les tomates riment avec salade niçoise où s’invitent des haricots verts tandis que les poissons de Méditerranée se dévoilent en carpaccios délicats, sublimés par les agrumes, les câpres et les herbes fraîches. Mention spéciale au vitello tonnato, hommage subtil à la tradition piémontaise.
La Pissaladière Riviera.
Les Artichauts poivrades crus, copeaux de Parmigiano Reggiano; huile d’olive extra-vierge, citron, basilic.
Le Carpaccio de thon de Méditerranée, feuilles de câpres, zestes de citron, vinaigrette méditerranéenne.
Le Carpaccio de Loup, huile d'olive à la bergamote, agrumes.
Le Vitello tonnato, veau, câpres, olives taggiasche.
Côté pasta et risotto, le chef fait honneur à la cuisine niçoise avec des raviolis de la Maison Perrin façon daube niçoise, puis imagine un plat de partage avec des Linguine à la guitare au homard tiédi à la sauce armoricaine et tomates confites. Le risotto sublime la fraîcheur printanière des petits pois frais et des asperges vertes et s’habille d’une écume d’ail confit, comme un instantané de la Provence.
Les plats principaux prolongent ce voyage entre terre et mer : : la pêche du jour se partage, le Loup de Méditerranée s’offre une sauce vierge, la Dorade joue la star avec ses légumes Riviera; de même les viandes - volaille, côtes de bœuf ou de veau - se servent en plats de partage, l’agneau de Sisteron se cuit en croûte d’herbes et s’accompagne d’une caponata et le filet de bœuf charolais se nappe d’une sauce au poivre long déglacée au Marsala. Herbes et condiments embaument les assiettes de leurs parfums sudistes.
Le Loup de Méditerranée à l'unilatéral, sauce vierge de tomates datterino.
À l’heure du dessert, la cheffe pâtissière Léa Matteudi met résolument le cap vers l’Italie, s’offrant une halte du côté de Menton pour une inspirante tarte au citron meringuée. Passée la frontière, elle enchaîne avec le Tiramisu della Nonna à partager, un Affogato alla Bialetti avec sa crème glacée à la vanille de Madagascar, son Arabica Grand Cru Colombia et ses biscotti à la pistache de Sicile, un Riso al latte à la fleur d’oranger et caramel au beurre salé chaud, puis Al cioccolato pour un soufflé au chocolat noir avec sa crème glacée à l’huile d’olive. Mêlant tradition et originalité, la cheffe pâtissière précipite le convive dans un abime de choix cornélien tant les propositions sont séduisantes. En finale, l’espresso ou le ristretto s’imposent. Dans cette nuit provençale, la Dolce Vita n’est pas une promesse, c’est un art de vivre.
L'Affogato alla Bialetti, crème glacée à la vanille de Madagascar, Arabica Grand Cru Colombia, biscotti à la pistache de Sicile.
Le chef Alexandre Boucobza, la cheffe pâtissière Léa Matteudi et la célèbre Bialetti.
Le Citron comme une tarte citron meringuée.
Le Tiramisu della Nonno, crèmme au mascarpone, biscuit imbibé au café.
Restaurant Candela
Le Mas Candille
Bd Clément Rebuffel
06250 Mougins
www.mascandille.com
Ouvert tous les soirs, de 19h à 22h.
La piscine du restaurant Le Pool.
The Glow House
The Glow House, le Spa by Clarins du Mas Candille, invite à une parenthèse de sérénité absolue. Soins experts, rituels sensoriels et espaces baignés de lumière composent un sanctuaire dédié au lâcher-prise et à la régénération.
The Glow House, le Spa by Clarins du Mas Candille, et sa piscine.
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