Le Gault&Millau Tour PACA Corse Monaco a fait escale au Negresco pour décerner ses trophées 2026.
GUIDE GAULT&MILLAU 2026 - Sous la magnifique coupole du Negresco, le guide jaune a réuni chefs et professionnels de la restauration pour célébrer la gastronomie et l’art de la table et fêter la sortie de la nouvelle édition de son guide PACA Corse Monaco.
Sous le parrainage du chef Mathias Dandine, la remise des trophées débuta par le Trophée de l’Éloquence qui récompensa Clément Michel-Mainot, Chef Sommelier du Cap Estel à Èze. Le Trophée du pâtissier fut attribué à Jean-Michel Llorca, ému de recevoir la récompense dans le lieu-même où il débuta sa carrière de chef pâtissier. La gastronomie monégasque était à l’honneur avec le trophée Gault & Millau d'Or décerné au chef Dominique Lory de l’Hôtel de Paris à Monaco. Celui de l’Accueil revint à Damian Sanchez Perez, directeur du restaurant gastronomique La Passagère à l’Hôtel Belles Rives - Antibes-Juan-les-pins, le Trophée Cuisine de la Mer au chef Nicolas Rondelli du Restaurant gastronomique Les Pêcheurs du Cap d'Antibes Beach Hotel - Antibes-Juan-les-pins. Le Trophée Terroir d'Exception récompensa le chef Aurélien Martin du restaurant Le Panier dans le Vieux Nice, à deux pas du Cours Saleya.
Le Var récolta trois trophées dont celui de Grand de Demain remis à Anthony Denon du restaurant Shanael à Toulon, celui de Sommelier à Jean Lorin du restaurant Riviera 3 à Six-Fours-Les-Plages et le Trophée Tradition d'Aujourd'hui revenant à Gil Renard de la Maison Gil Renard Sous la Tonnelle à Bormes-les-Mimosas. Le chef des Hautes-Alpes Pascal Dorche du restaurant Le Pasturier à Gap se vit remettre le Trophée Techniques d'Excellence.
Enfin, les Bouches du Rhône repartirent avec deux trophées dont la seule femme au palmarès 2026, Marie Salomez du Restaurant Ineffable à Barbentane qui reçut le Trophée Jeune Talent Service en salle, tandis que le Trophée Jeune Talent revenait au chef Mathieu Bourdoiseau du restaurant M Rencontre à Marseille.
La cérémonie fut entrecoupée de dégustations chez les partenaires dont la jeune entreprise Nivers, spécialisée dans les boissons sans alcool à base de thés imaginés pour la gastronomie qui présentaient trois de leurs compositions les N° 02, N° 05 et N° 11, trois « cuvées » destinées à s’accorder avec plats de viandes ou de poissons et même desserts. Charvet, le spécialiste du matériel de cuisson professionnel avait installé un piano sur lequel Aurélien Martin et Pascal Dorche purent faire assaut de leur art gourmand en réalisant des démonstrations de haut vol.
Une fois toutes les récompenses attribuées, Virginie Bachelot, la cheffe trois Toques Gault&Millau du Negresco, invita les participants à partager le cocktail déjeunatoire.
Avec pareil palmarès, la saison 2026 se présente sous de bons augures.
Gault & Millau d'Or décerné au chef Dominique Lory de l’Hôtel de Paris à Monaco.
Le Trophée Grand de Demain remis à Anthony Denon du restaurant Shanael à Toulon.
Le Trophée du pâtissier attribué à Jean-Michel Llorca, ici en compagnie de son frère Alain.
Le Trophée Cuisine de la Mer remis au chef Nicolas Rondelli du Restaurant gastronomique Les Pêcheurs du Cap d'Antibes Beach Hotel - Antibes-Juan-les-pins.
Le Trophée Terroir d'Exception attribué au chef Aurélien Martin du restaurant Le Panier dans le Vieux Nice, à deux pas du Cours Saleya.
Palmarès Gault&Millau PACA Corse Monaco
MONACO
Trophée Gault & Millau d'Or
Lauréat : Dominique Lory
Nom de l'établissement Hôtel de Paris - Monaco
ALPES MARITIMES
Trophée Pâtissier
Lauréat Jean-Michel Llorca
Nom de l'établissement Restaurant Alain Llorca - La Colle-sur-Loup
Trophée Accueil
Lauréat Damian Sanchez Perez
Nom de l'établissement Restaurant La Passagère Hôtel Belles Rives - Antibes-Juan-les-pins
Trophée Cuisine de la Mer
Lauréat Nicolas Rondelli
Nom de l'établissement Restaurant Les Pêcheurs Cap d'Antibes Beach Hotel - Antibes-Juan-les-pins
Trophée Terroir d'Exception
Lauréat Aurélien Martin
Nom de l'établissement Restaurant Le Panier - Nice
Trophée de l’Éloquence
Lauréat : remis à Clément Michel-Mainot
Nom de l'établissement Hôtel Cap Estel - Èze
Le Trophée de l’Accueil remis à Damian Sanchez Perez, directeur du restaurant gastronomique La Passagère à l’Hôtel Belles Rives - Antibes-Juan-les-pins,
Damian Sanchez Perez et une partie de l'équipe des Belles Rives, présente à la manifestation.
Le Trophée de l’Éloquence remis à Clément Michel-Mainot, Chef Sommelier du Cap Estel à Èze, entouré des deux autres candidates.
Photo de groupe avec de nombreux chefs azuréens présents à la cérémonie.
VAR
Trophée Sommelier
Lauréat Jean Lorin
Nom de l'établissement Riviera 3 - Six-Fours-Les-Plages
Trophée Tradition d'Aujourd'hui
Gil Renard
Nom de l'établissement Maison Gil Renard Sous la Tonnelle - Bormes-les-Mimosas
Trophée Grand de Demain
Lauréat Anthony Denon
Nom de l'établissement Shanael - Toulon
HAUTES ALPES
Trophée Techniques d'Excellence
Lauréat : Pascal Dorche
Nom de l'établissement Restaurant Le Pasturier - Gap
BOUCHES DU RHÔNE
Trophée Jeune Talent
Lauréat : Mathieu Bourdoiseau
Nom de l'établissement M Rencontre - Marseille
Trophée Jeune Talent Service en salle
Lauréate Marie Salomez
Nom de l'établissement Restaurant Ineffable - Barbentane
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