Les éditions du Rocher publient Cuisiner avec Hildegarde de Bingen selon les Saisons de Marie-France Delpech.

ÉDITIONS DU ROCHER - Au XIIe siècle, Hildegarde de Bingen s’intéresse à la relation entre la nourriture et la santé. Elle observe le cycle des saisons et les vertus des aliments qui poussent à proximité. Pour les viandes, elle conseille de les manger à certaines saisons à l’exception du gibier qu’elle réserve aux bien-portants. Elle assure que les herbes et les épices sont bénéfiques pour la santé car elles activent le feu digestif.
En tenant compte des principes de Hildegarde de Bingen ainsi que des légumes, herbes et céréales dont elle disposait au XIIe siècle, Marie-France Delpech propose 100 recettes à cuisiner au fil des saisons. En automne, elle préconise la soupe de châtaignes, la salade de fenouil ou de radis noir à la pomme, les galettes épicées de pois chiches ou de citrouille, des muffins aux épices. En hiver, un verre d’hypocras (vin épicé médiéval très prisé à l’époque d’Hildegarde) vous réchauffera, vous pourrez opter pour un velouté au potimarron, une omelette verte, un veau au citron et une compote de pores au gingembre.
Les recettes sont bien expliquées et assorties de commentaires expliquant les qualités des ingrédients utilisés. La mise en page de l’ouvrage est très aérée avec un joli choix de polices de caractères et les photographies de Sandra Mahut donnent envie de se plonger dans ces recettes moyenâgeuses.

Cuisiner avec Hildegarde de Bingen selon les Saisons
Marie-France Delpech
Photographies Sandra Mahut
Éditions du Rocher
159 pages
Format : 17 X 21 cm
Prix : 16,90 €

À propos de l'autrice
Infirmière passionnée de botanique et amatrice d'apiculture installée en Dordogne, Marie-France Delpech dirige, avec son mari et ses enfants, la société « Les jardins de sainte Hildegarde » pour faire connaître aussi bien les plantes emblématiques que les savoirs d'Hildegarde de Bingen.

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