L’anchoiada

L’anchoïade

Temps de préparation : 5 minutes
Le marché pour 4 personnes :
- anchois, vinaigre, sel, poivre
- huile d’olive

Pour préparer un assaisonnement de salade
Faites fondre 3 anchois dans deux cuillerées à soupe de bon vinaigre de vin. Ajouter 6 belles cuillerées d’huile d’olive et dégustez tiède avec du fenouil, du céleri ou des feuilles d’endives trempées dedans, ou froid pour assaisonner le mesclun, la scarole ou la laitue.

Ou pour améliorer toute viande cuite au gril ou à la poêle.
Faites fondre tout doucement 2 anchois dans 2 cuillerées à soupe d’huile très chaude. Rajouter de l’ail coupé en lamelles très fines et déglacez rapidement avec une cuillerée de vinaigre.
Nappez la viande avec cette sauce.

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