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La tourte de blettes Imprimer Envoyer
La cuisine niçoise - La tradition gourmande
La tourta de blea

Préparation : 2 heures
Cuisson : 40 minutes

Le marché pour 8 personnes :

• pour la pâte :
300 grammes de farine
125 grammes de beurre
30 grammes de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• pour la garniture : 
1 belle botte de blettes
2 oeufs
3 figues sèches
150 g. de cassonade ou, à défaut, de vergeoise brune 
50 g. de poudre d'amandes
5 centilitres de Marc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 belles pommes de pays bien parfumées 
100 g. de pignons
50 g. de raisins de Malaga et 50 g. de Corinthe trempés dans du rhum
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre et le sel puis au centre ajoutez le beurre coupé en dés, l'oeuf et l'huile d'olive. Rassemblez ce mesclun du bout des doigts pendant quelques minutes afin d'obtenir une pâte lisse et homogène que vous placerez au frais entourée d'un torchon. Pour cette tarte, on ne se servira que du vert de la blette (les côtes pourront faire une excellente salade). Avec ces feuilles, formez des rouleaux de 3 centimètres de diamètre et détaillez-les en fines lanières de la largeur d'un travers de doigt. Plongez cette blette dans une bassine d'eau froide sans cesse renouvelée, et lavez-la jusqu'à ce que l'eau perde sa teinte verte. Essorez vos lanières et séchez-les entre deux torchons.
Dans une terrine, mélangez intimement les oeufs battus en omelette, la poudre d'amandes, la cassonade, le marc, les deux raisins au rhum, les figues coupées en dés, l'huile d'olive et les pignons. Tout en malaxant ce mesclun à pleines mains -cette tâche est à confier aux enfants- ajoutez la blette ainsi qu'une pomme pelée et coupée en dés.
Aplatissez les deux tiers de la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail généreusement fariné en un rond de 35 centimètres de diamètre, que vous placerez dans votre tourtière en la laissant déborder. Epluchez les pommes et recouvrez-en le fond avec la moitié des tranches découpées. Recouvrez-les d'une bonne épaisseur de garniture ainsi que du jus formé au fond de la terrine, puis étalez le reste des lamelles de pommes les unes à côté des autres
Etalez le dernier tiers au diamètre de la tourtière et, après avoir mouillé les bords, déposez-le sur la farce en ourlant intimement les deux bords pour bien les souder. A l'aide d'une fourchette, formez des petites cheminées à la surface.
Enfournez cette tarte à 180°C pendant environ 45 minutes : la surface doit prendre une teinte dorée... A la sortie du four, saupoudrez-la généreusement de sucre glace et laissez-la refroidir à température ambiante avant de servir.
Carnets de cuisine de Nice et du pays gavot
Tous droits réservés © 1995-2008 Serre Éditeur

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