Carlo Preve, Président Délégué de Riso Gallo, avait choisi le restaurant étoilé Flaveur, au coeur de Nice, pour présenter son nouveau riz baptisé Aroma, un riz long italien naturellement parfumé.
RISO GALLO NICE -
Riso Gallo, le premier producteur de riz italien, très apprécié en France pour ses riz à risotto Carnaroli et Arborio, lance Aroma, un riz long et parfumé cultivé en Italie qui s’adapte parfaitement à la cuisine méditerranéenne. Il est donc désormais possible d’acheter un riz parfumé qui ne vienne pas de contrées lointaines, ce qui est une excellente nouvelle pour la planète et le bilan carbone.
Le maestro du riz italien avait donné carte blanche au frères Tourteaux pour imaginer un déjeuner qui mette à l’honneur les différents riz de la maison au coq vert.
Le déjeuner débuta par une Croustille de riz, vinaigre de Xérès, céleri rave façon César, lisette marinée au Shoyu, bientôt suivie d’une série de bouchées qui surent éveiller l’appétit des convives. Le riz Aroma fut le premier à entrer en scène. Pour démontrer sa polyvalence, les chefs l’avaient accommodé de différentes manières, au tamarin et vanille et à l’italienne avec les premiers légumes de saison.
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Vint ensuite un risotto au Carnaroli gran riserva Gallo et crabe royal, raifort et citron dans un jeu de matières et de parfums très subtil que le sommelier avait choisi d’accompagner d’un vin de pays d’Oc 2007 du domaine de la Truffière. Pour lui succéder, le riz Venere, à la robe naturellement noire, avait été marié à une lotte de Carras Tandoori et clémentines de Sicile grillées. On ne pouvait que se réjouir que la nature ait su créer autant de beaux produits et que des chefs alchimistes aient autant de talent pour les sublimer.
Le dessert - La banane, Suzette au vieux rhum, tapioca vert et coriandre, vanille de Tahiti - fut un éclat de fraîcheur et de gourmandise. Léger, coloré, mêlant les textures et les saveurs, le dessert ponctuait avec délice un bel exercice de style autour du riso Gallo.
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