logo nrv
Bannière
Bannière
Bannière

tuto-iphone

Samedi 04 Juillet 2009
Bienvenue sur NiceRendezVous
nrdvContactez-nous
nrdvPetites annonces
nrdv Recherche


L'épaule d'agneau farcie Imprimer Envoyer
L'espala d'agneu farcida

Préparation : 45 minutes 
Cuisson : 60 minutes

Le marché pour 8 personnes :
• Une épaule d'agneau désossée par votre boucher (conservez les os pour une soupe ou un fond de sauce)
• Un oignon et une gousse d'ail
• Persil, thym séché en feuilles
• Un oeuf
• Deux tranches de mie de pain trempées dans du lait.
• 100 grammes de chair à saucisse ou de petit salé haché fin
• Sel, poivre, Huile d'olive



Une recette au lait, donc de la montagne, qui s'apprécie par temps froid. Un mélange de cuisson rôti/bouilli, caractéristique des cuisines économiques.
Rappelons que la sauge est une herbe qui n'aime pas le mélange avec d'autres aromates.

Faites revenir dans l'huile d'olive l'oignon et l'ail hachés assaisonnés de thym et de persil. Ajoutez la chair à saucisse émiettée dès que l'oignon prend couleur. Laissez cuire à feu moyen cinq à dix minutes. Mélangez cette farce avec la mie de pain trempée dans le lait et bien pressée à la main, ainsi qu'avec l'oeuf battu. Salez et poivrez..
Etalez l'épaule sur la planche et recouvrez-la de farce. Roulez-la sur elle-même et ficelez-la.
Massez l'épaule reconstituée avec un mélange de feuilles de thym, de poivre et d'huile. Disposez-la dans un plat bien huilé. Cuisez votre épaule à four chaud (210°) pendant une heure en arrosant régulièrement avec le jus rendu. L'agneau rôti ne se sale qu'en fin de cuisson.

Carnets de cuisine de Nice et du pays gavot
Tous droits réservés © 1995-2008 Serre Éditeur

Votre version de Flash Player est trop ancienne.
Cliquez ici pour télécharger la dernière version de Flash Player.

 

 

nrdvAbonnez-vous à

La Lettre de
Nice RendezVous

Actualités, éphémérides,
recettes de cuisine,
photos, événements...

Pour vous inscrire :


nrdv  Recettes de cuisine
nrdv  Les Gens d'ici
nrdv  Sites web régionaux
nrdv  Livres sur Nice
 
cinema
 
web


La météo de Nice
La plupart du temps nuageux La plupart du temps ensoleillé Partiellement nuageux
27°C 27°C 28°C
Samedi Dimanche Lundi
 

Site optimisé pour résolution 1024 x 768
© Serre-Editeur 2002-2008
Nice : Actualités, Histoire, Culture & Traditions

| Accueil | Histoire de Nice | Culture & Traditions de Nice | Plan de Nice | Visite de la Ville de Nice | Agenda | Services |
| Actualités | Associations | Encyclopédie | Cuisine Niçoise | Réservation Hôtels Nice | Villes et Villages | Annuaire | Plan du Site

Sites partenaires :
Serre Editeur (Editeur niçois indépendant - Histoire de Nice - Bibliographie de Nice)
Nice-Panorama (Visite virtuelle de la Côte d'Azur avec des panoramas)
Fédération des Associations (Fédération des Associations du Comté de Nice)
Nice-la-Belle (site de l'identité niçoise)
Nice-Cooking (le site des cuisines niçoise et méditerranéenne)
Photos de Nice (photographies anciennes et actuelles de Nice et de son comté)
Lou Sourgentin (le site de la revue culturelle niçoise)

Autres sites partenaires

Mentions Légales
Tous droits réservés © nicerendezvous.com® / Serre-Editeur

Nice Côte d'Azur / Ville de Nice / Comté de Nice - Histoire, Culture & Traditions