RECETTE SALADE NICOISE - Fleuron du patrimoine culinaire du Comté de Nice, la SALADE NIÇOISE est présente sur les tables des restaurants dans les cinq continents, mais que de crimes (de goût) ne commet-on pas en son nom !
La salade niçoise est mise à toutes les sauces et cette spécialité niçoise est trop souvent synonyme de salade composée. Or il n’en est rien et tous les Niçois vous le diront, la salade niçoise ne contient pas de légumes cuits. Dehors les pommes de terre bouillies et autres haricots verts. Des crudités, que des crudités. Seuls les œufs durs ont cuit.
La vérité est qu’elle varie au cours des saisons et les févettes n’y seront présentes qu’au printemps quand elles sont jeunes et craquantes, de même pour les petits artichauts violets qui seront consommés avant que ne leur poussent la barbe.
Symbole du Sud, de la Méditerranée, de la Provence, nature morte éclatante de couleurs vives, pareilles à celles qui ont tant fasciné les Cézanne, Renoir, Bonnard, Matisse venus peindre sur la Riviera Côte d’Azur, la salade niçoise est un plat complet, riche en vitamines qui s’accompagne volontiers d’une baguette croustillante.
Mais attention, choisissez bien vos tomates, de préférence des Saint Pierre mûries sur le plant et non de pâles succédanés bataves stockés dans une quelconque chambre froide de super marché.

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