La manifestation L’Automne à Théoule se poursuit jusqu’au 31 octobre 2023. Nous avons poussé la porte du restaurant Chez Philippe pour découvrir sa proposition gourmande.

AUTOMNE À THÉOULE 2023 - Splendide journée, ciel azur et soleil éclatant quand nous prenons la direction de Théoule sur mer. Le restaurant Chez Philippe est posé sur la plage, au bout de la promenade de la darse après avoir passé le port de Théoule, il jouit d’une vue magnifique à 160° sur la Méditerranée et toute la baie de Cannes. L’arrière saison exceptionnelle attire encore les baigneurs sur la plage de sable. Nous sommes accueillis par Mickaël Roudière et nous nous installons dans la salle décorée comme une cabane de plage avec ses meubles en bois clair, ses tables aux nappes immaculées, ses lustres en paille et rotin et ses objets de décoration aux accents marins. En amuse-bouche, arrive une pâte d’olive agrémentée de pain grillé. Le menu autour des champignons de L’Automne à Théoule commence par l’Œuf cuit à 64°C, Velouté de Champignons des Sous-Bois, Châtaignes grillées & petits Croûtons. La composition du plat autour des champignons est crémeuse, et onctueuse, ponctuée d’éclats de châtaignes au léger goût de noisette. L’oeuf porte bien son nom avec son jaune coulant et son blanc laiteux.

Notre Œuf cuit à 64°C, Velouté de Champignons des Sous-Bois, Châtaignes grillées & petits Croûtons.
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On poursuit avec les Noix de Saint Jacques fraîches, accompagnées d’un risotto crémeux à la truffe. Juste snackées, les Saint Jacques fondent sous le palais. C’est à présent la truffe, le plus secret des champignons, qui est à l’honneur, enivrant le risotto de son arôme puissant. Les associations de terre et de mer créent une belle harmonie. On est dans la rondeur, le velouté, le moelleux. Moins connu que la truffe, le Pleurotus eryngii ou pleurote du Panicaut partage la vedette avec le dos de Merlu sauvage dans un beurre blanc au soja. L’automne nous régale de ces habitants des sous-bois que le chef Sébastien Roudière interprète avec talent.

Les Noix de Saint Jacques fraîches, Risotto crémeux à la Truffe

Dos de Merlu Sauvage, Beurre blanc au Soja, Pleurotes Eryngii rôtis
Le repas se poursuit avec un petit chèvre frais mariné à l’huile de cèpe d’une grande finesse. En dessert, un entremets thé matcha et cerises confites mêle douceur, crémeux et acidité. Contrat parfaitement rempli, l’Automne à Théoule fait le plein et, année après année, le succès est au rendez-vous. Nombre d'habitués ne le ratent sous aucun pretexte, profitant de cette formule tout compris en 5 services. Encore un petit café avant de quitter à regret la sympathique et talentueuse famille Roudière qui poursuit l’œuvre commencée par ce cher Philippe.

Petit Chèvre mariné à l’Huile de Cèpes.

Entremets Thé Matcha & Cerises confites.

L’Automne à Théoule au Restaurant Chez Philippe
Jusqu'au 29 octobre 2023
1, promenade de la Darse
Théoule sur mer
Formule en 5 services tout compris
60€ (1/2 bouteille de vin Domaine de la Maurette, 1⁄2 eau & café compris) ou 70€ (Bouteille de champagne Michel Marcoult pour 2 personnes)

Le chef Sébastien Roudière.

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