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Les éditions Rue de l’Échiquier viennent de publier La Cuisine Zéro Déchet de Stéphanie Faustin, un livre sur la cuisine anti-gaspi.

zero déchet sqNICE RENDEZVOUS LIVRES - À l’heure de la COP 21 et des enjeux environnementaux pour la planète, La Cuisine Zéro Déchet est un petit livre malin qui vous propose 40 recettes bio et végétariennes pour utiliser les parties végétales qui finissent ordinairement à la poubelle (les plus écolos les recyclent dans leur compost). Stéphanie Faustin nous présente de jolies recettes pour cuisiner ce que, jusqu’à la lecture de l’ouvrage, vous considériez comme des déchets : fanes de radis, de carottes ou de betteraves, pelures de pommes de terre, verts de poireau, pieds d’asperges, trognons et épluchures de pommes, ... pour peu que tous ces légumes soient bio car ce sont les peaux et les feuilles qui concentrent les pesticides.
À la lecture de ce livre plein d’astuces, la recette qui m’a le plus intriguée est celle des Pancakes à la peau de banane, jusqu’ici, je réservais les peaux de bananes à mes rosiers pour leur richesse en potassium. Dorénavant, il va falloir partager !
La Tartinade aux fanes de carottes et noix de cajou est idéale à l’apéro avec des bâtonnets de carottes, de courgettes, poivrons, etc, façon Bagna Cauda accompagnés de Chips de peaux de légumes (carottes, pommes de terre, panais, patates douces). La soupe multi fanes sauvera les feuilles de radis, navets, choux-fleurs, poireaux, betteraves à moins que vous ne lui préfèreriez la Tourte sucrée aux fanes de betteraves comme une tourta de Blea.
Et oui, Stéphanie Faustin a été élevée du côté de Nice où les cuisinières ont depuis toujours su valoriser les produits les plus humbles pour en faire de délicieuses recettes. Avec son côté Colibri (voir Pierre Rabhi), non seulement elle essaye de faire sa part pour sauver la planète mais, en plus, elle partage ses trouvailles pour que nous soyons de plus en plus nombreux à valoriser tout ce qui peut l’être et ainsi alléger le contenu de nos poubelles.
En plus, les recettes sont présentées sur une double page avec une belle image pleine page à droite et le détail de la recette à gauche. 
Voilà 40 recettes salées et sucrées bio et végétariennes pour se régaler !
 
La Cuisine Zéro Déchet 
40 recettes bio et végétariennes pour ne plus rien jeter
Stéphanie Faustin 
Rue de l’Échiquier
96 pages 
Format : 170 x 220
Prix : 12,90 €
 
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À propos de l’auteure
Passionnée de cuisine et amoureuse de la nature, Stéphanie Faustin est une jeune femme qui se revendique « flexitarienne et écolo sur les bords ». Depuis plusieurs années, elle partage ses recettes bio et ses réflexions écologiques sur son blog Tomate sans graines.

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