FOURME D'AMBERT AOP AUVERGNE - Sortant de son plateau de fromage, la
Fourme d’Ambert, le célèbre fromage
AOP d’Auvergne, s’est offert un voyage gustatif avec les
Toques Brûlées sur la
Côte d’Azur. C’est au restaurant
L’Aphrodite de
David Faure (1 étoile Michelin) sur le boulevard Dubouchage à
Nice que se sont retrouvés quelques chefs des
Toques Brûlées pour une jolie démonstration de leur savoir-faire et de leur créativité.
La Fourme D’Ambert est produite en Auvergne en AOP (Appellation d'Origine Protégée) dans une zone située entre 600 et 1600 mètres, correspondant à la zone de montagne du Puy-de-Dôme, huit communes de la Loire et 5 cantons du Cantal autour de Saint-Flour. Fabriquée à partir de lait de vaches nourries d’herbe (exclusivement des fourrages de la zone d’appellation), la Fourme d’Ambert est un fromage à pâte persillée avec une croûte sèche et fleurie. C’est la richesse et la biodiversité de ce terroir des hautes terres qui confèrent à la Fourme d’Ambert toute sa douceur, son parfum si subtil et ses lettres de noblesse. La diversité des prairies de la zone de production est propice à caractériser le lait de saveurs incomparables.
La Fourme d’Ambert en quelques chiffres : 1400 producteurs de lait, 2 producteurs fermiers, 7 fromageries, 28 jours d’affinage au minimum, 27% de matière grasse pour 100g de produit fini, 19 litres de lait pour fabriquer une fourme d’environ 2,2 Kg.
Pour en savoir plus sur la Fourme d’Ambert :
Pour retrouver certaines recettes des chefs :
Pour retrouver les chefs dans leurs restaurants :
DAVID FAURE
RESTAURANT APHRODITE
10 BD DUBOUCHAGE 06000 NICE TÉL : 04 93 85 63 53
FERMÉ DIMANCHE ET LUNDI
LUC SALSEDO & AKASHI KANEKO ( SECOND DE CUISINE)
RESTAURANT LUC SALSEDO
14 RUE MACCARANI 06000 NICE TÉL : 04 93 82 24 12
FERMÉ MERCREDI & JEUDI MIDI ET SAMEDI MIDI
CHRISTOPHE LOUCHE
RESTAURANT AUX CAPRICES DE CAROLINE
PLAN DU BOIS – 221 ROUTE DE SAINT LAURENT
06610 LA GAUDE TEL: 04.93.24.40.60
FERMÉ SAMEDI MIDI, DIMANCHE SOIR ET LE LUNDI
JOSÉ ORSINI
RESTAURANT LE BISTROT DU PORT
28 QUAI LUNEL 06000 NICE TÉL : 04 93 55 21 70
FERMÉ MARDI SOIR ET MERCREDI
{linkr:related;keywords:Aphrodite;limit:8;title:ARTICLES+EN+RAPPORT}
Toutes les actualités les plus récentes de
NRV,
NiceRendezVous, le site de rencontre avec les événements, la culture et l'histoire de
Nice, de la Côte d'Azur et de la Principauté de Monaco, sont présentées
ici par Google actualité<div></div>
Nice
