Une farandole de légumes

legumes

La cuisine de Nice naît dans les potagers. Les marchés aux légumes flamboient et fleurent encore la terre des collines. Les couleurs sont vives et les légumes petits. Sur les marchés, sont mélangés le rouge des tomates, le vert des courgettes, le jaune des poivrons, le jaune-orangé des fleurs de courgettes, le noir des olives, le violet des aubergines, le vert foncé strié de violet des artichauts, et le vert tendre des brocolis. Les ingrédients pauvres sont beaux et les légumes toujours soulignés par l'or de l'huile d'olive. Mais la place centrale de la farandole reste celle de l'omniprésente blette. Vert foncé ou blonde, à grosse carde ou à carde étroite, elle participe de tous les chefs-d'oeuvre des farces.

Fondue chaude de petits légumes à la niçoise 14 novembre 2008 Écrit par Super User
La ratatouille niçoise 14 novembre 2008 Écrit par Super User
Barigoule de petits violets aux oignons 14 novembre 2008 Écrit par Super User
Artichauts et cébettes à la poitrine roulée 14 novembre 2008 Écrit par Super User
Les côtes de blettes de Noël 14 novembre 2008 Écrit par Super User
Brocoli à la vapeur de thym et à la chapelure 14 novembre 2008 Écrit par Super User
Courgettes fleurs à la vapeur de thym et de romarin 14 novembre 2008 Écrit par Super User
Les épinards à la mode grassoise 14 novembre 2008 Écrit par Super User
Marinade de fenouils au citron 14 novembre 2008 Écrit par Super User
Laitues braisées 14 novembre 2008 Écrit par Super User
Les lentilles à la sauge et leur accompagnement de montagne 14 novembre 2008 Écrit par Super User
Les épis de maïs grillés 14 novembre 2008 Écrit par Super User
Les mange-tout à l'oignon et au petit salé 14 novembre 2008 Écrit par Super User
Les oignons en cocotte au vinaigre 14 novembre 2008 Écrit par Super User
La bouillabaisse de pommes de terre 14 novembre 2008 Écrit par Super User
Les sanguins poêlés 14 novembre 2008 Écrit par Super User
Les sanguins en conserve 14 novembre 2008 Écrit par Super User
Les tomates à la chapelure et aux anchois 14 novembre 2008 Écrit par Super User
Petits farcis niçois 14 novembre 2008 Écrit par Super User
Les fleurs de courgettes farcies 14 novembre 2008 Écrit par Super User
Les petits choux farcis 14 novembre 2008 Écrit par Super User
Le chou farci comme à Grasse 14 novembre 2008 Écrit par Super User
Les oignons farcis 14 novembre 2008 Écrit par Super User
Le gratin de courge 14 novembre 2008 Écrit par Super User
Aubergines, choux-fleurs et poivrons confits au vinaigre 14 novembre 2008 Écrit par Super User

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