Mettez les cèpes à tremper dans de l’eau tiède.
Dénoyautez les olives et mélangez-les aux œufs battus. Laissez reposer un quart d’heure.
Pendant ce temps détaillez le jambon en lanières, blanchissez-le, séchez-le, et faites-le dorer à l’huile d’olive.
Jetez les champignons égouttés dans la poêle avec le jambon et versez par-dessus le mélange œufs olives.
Présentez l’omelette baveuse roulée sur un plat et dégustez avec une bonne salade.