Les poissons sont de roche

poissons

Le nom administratif, Alpes-Maritimes, reflète la double identité de notre cuisine : de montagne et de mer. Et qui dit mer Méditerranée dit poisson. Les pêcheurs professionnels de Théoule, Cagnes, Nice, Antibes, Beaulieu ou Menton, ramènent dans leurs filets les rougets, saint-pierre, daurades, poulpes, loups, sardines ou anchois. Les anchois sont préparés au sel rouge, additionné de brique, les sardines sont farcies à la blette, les poulpes cuisinés en daube, les rougets meurent dans l'huile, et les daurades, loups ou saint-pierre se magnifient au four entourés de tomates et citrons. La montagne aussi aime le poisson. Poisson conservé au sel, comme l'anchois ou la morue, ou poisson séché comme le stockfisch, mais aussi poisson frais des lacs ou torrents. La truite vient améliorer l'ordinaire.

Le gratin de brandade parmentier à la truffe 14 novembre 2008 Écrit par Super User
Le tian de morue aux poireaux 14 novembre 2008 Écrit par Super User
La morue sauce aux câpres 14 novembre 2008 Écrit par Super User
La morue effilochée 14 novembre 2008 Écrit par Super User
Le grand ailloli 14 novembre 2008 Écrit par Super User
Le stockfish 14 novembre 2008 Écrit par Super User
Le gratin de sardines 14 novembre 2008 Écrit par Super User
Les sardines farcies 14 novembre 2008 Écrit par Super User
Les sardines sur la braise 14 novembre 2008 Écrit par Super User
Daurade farcie au fenouil 14 novembre 2008 Écrit par Super User
Les rougets au gril 14 novembre 2008 Écrit par Super User
Les encornets farcis 14 novembre 2008 Écrit par Super User
La seiche en daube et son encre 14 novembre 2008 Écrit par Super User
Moules au romarin 14 novembre 2008 Écrit par Super User

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