Salade de seiches citronnée, aux petits artichauts tièdes

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La cuisine niçoise

L'invitation aux hors d'oeuvres

Salade de seiches citronnée, aux petits artichauts tièdes

La cuisine niçoise - L'invitation aux hors d'oeuvres


*La salada de supioun ai archicota* Préparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes Le marché pour 4 personnes : • 6 artichauts violets • 2 citrons • 1 kilo de petites seiches • Thym • sel, poivre • huile d'olive Parez les artichauts en leur ôtant la queue et les premières feuilles. Supprimez la pointe et les piquants, et découpez-les en lamelles de 2 à 3 millimètres dans le sens de la longueur. Nettoyez les seiches et séchez-les avant de les découper en fines lamelles. Cuisez les artichauts dans une poêle avec de l'huile d'olive, à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en les remuant avec une cuillère en bois. Ils doivent rester légèrement croquants. Salez, poivrez, rajoutez le jus d'un citron, et réservez-les. Dans la même poêle, faites saisir les seiches qui devront rendre leur eau et prendre une belle couleur rosée. Suivant la qualité des seiches, cette opération durera environ 10 minutes. Assaisonnez d'une pincée de thym, sel et poivre. Présentez dans chaque assiette en disposant les artichauts, puis les seiches par-dessus. Rajoutez si besoin un trait d'huile d'olive et un filet de jus de citron. Dégustez tiède. Variantes : la même salade se réalisera avec le même bonheur en remplaçant les seiches par des calamars, des encornets, ou de tout petits poulpes. Seul le temps de cuisson variera légèrement.

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