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Le pan bagnat Imprimer Envoyer
La cuisine niçoise - L'invitation aux hors d'oeuvres

Comme la pissaladière, le pan-bagnat nous fait revenir à l'origine de la nourriture et des repas composés du pain ouvert et de son accompagnement.... le «maze» qui désigne tout aliment autre que le pain.
Venu du fond des âges, un bon pan-bagnat reste un des régals de l'été et le plat complet du pique-nique.

Préparation : 15 minutes

Le marché pour un pan-bagnat :
• les mêmes ingrédients que ceux de la salade de tomates
• un beau pain rond, dit “ pan-bagnat ”, d'environ 20 centimètres de diamètre.

Ouvrez le pain et ôtez la mie du chapeau afin de garnir plus facilement.
Vinaigrez et huilez le fond et le chapeau du pain.
Disposez sur le fond les éléments principaux de la salade niçoise en commençant toujours par la tomate.
Assaisonnez, fermez, pressez, entourez d'un papier d'aluminium et mettez au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.
N'oubliez surtout pas d'emmener de grandes serviettes blanches pour vous essuyer les mains et le visage après avoir mangé.
Carnets de cuisine de Nice et du pays gavot
Tous droits réservés © 1995-2008 Serre Éditeur

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