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L'omelette aux artichauts violets de Nice Imprimer Envoyer
La meleta d'archicota

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes

Le marché pour 2 personnes :
• 4 petits violets bien tendres
• 4 cébettes
• 4 oeufs
• thym
• huile d'olive
• sel, poivre

Enlevez la queue et les premières feuilles des artichauts. Supprimez la pointe et les piquants et découpez-les en lamelles de 3 à 4 millimètres dans le sens de la longueur. Supprimez éventuellement la barbe avec un couteau pointu. Faites-les revenir doucement dans de l'huile d'olive avec la fleur de thym, sel et poivre. Ils doivent prendre de la couleur en fin de cuisson sans devenir durs. Ajoutez alors l'oignon frais et l'ail coupés en rouelles fines et laissez fondre 5 minutes à feu très doux. Battez les oeufs en y rajoutant 2 cuillerées d'eau, salez et poivrez. Faite cuire votre omelette doucement comme la trùcha.
Dégustez-la chaude avec de la coppa coupée bien fine, ou froide en entrée.
Carnets de cuisine de Nice et du pays gavot
Tous droits réservés © 1995-2008 Serre Éditeur

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