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Le rôti haché de Pâques Imprimer Envoyer
La cuisine niçoise - Des viandes mijotées
Lou roustit de Pasca

rec0128Préparation : 40 minutes
Cuisson : 40 minutes

Le marché pour 6 personnes :
• 350 grammes de veau haché
• 350 grammes de chair à saucisse
• 350 grammes de boeuf haché
• 1 bouquet de blettes
• 2 oignons
• 6 oeufs
• 100 grammes de fromage râpé
• 1 bol de pain sec trempé dans du lait
• Chapelure
• Sel, poivre, noix muscade
• Huile d'olive

Il existe toute une série de plats avec des oeufs durs confectionnés pour les fêtes pascales. Celui-ci présente la caractéristique de reprendre également la tradition des farces, de l'emplun.

Détaillez le vert des blettes en fines lanières et lavez-le à trois eaux successives. Faites durcir 3 oeufs. Hachez les oignons et laissez-les blondir à feu moyen avec la fleur de thym dans une très grande poêle ou une cocotte. Couvrez avec le hachis de blettes, mélangez et laissez refroidir.
Dans un grand saladier, mêlez longuement et intimement les viandes avec l'oignon, la blette, la mie de pain bien égouttée et pressée entre vos doigts, 3 oeufs battus, et le fromage râpé. De cette opération de mélange dépendra la qualité finale de votre rôti.
Rectifiez l'assaisonnement, poivrez généreusement et ajoutez la noix muscade râpée.
Vous reconstituerez alors le rôti dans un tian huilé en cachant au milieu les oeufs durs qui seront la surprise de Pâques au découpage. Saupoudrez-le de chapelure que vous tapoterez autour des faces apparentes du rôti afin de la faire bien pénétrer et de donner un aspect agréable à celui-ci. Enduisez-le d'huile et passez-le 40 minutes à four chaud (180°).
Le même rôti se mitonnera également en toutes saisons sans les oeufs durs, et se servira aussi bien chaud à table, que tiède ou froid en pique-nique ou le lendemain. Il supporte très bien un réchauffage à four tiède et n'en est que plus croustillant.
Carnets de cuisine de Nice et du pays gavot
Tous droits réservés © 1995-2008 Serre Éditeur

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