Le marché pour 4 personnes : • 30 olives noires de Nice • 2 anchois • 10 câpres • 1 cuillerée d'huile d'olive
On trouve actuellement de fort bonnes tapenades dans le commerce. Vérifiez malgré tout la présence de câpres dans la composition car la «tapenado» vient du niçois «tapeno», la câpre. En voici la recette, toute simple, qui se conserve facilement quelques jours au réfrigérateur.
Passez au hachoir électrique (ou broyez au pilon) les olives dénoyautées avec les filets d'anchois dessalés et les câpres. Rajoutez l'huile. Etalez sur vos croûtons grillés. Vous pourrez également rajouter quelques gouttes de citron avant de servir.
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