CHRISTOPHE ADAM ÉCLAIRS - Si d’aucuns ne jurent que par les macarons, Christophe Adam, lui, se consacre à l’Éclair dans ses boutiques L’Éclair de Génie (Paris, Tokyo). Ce livre est une initiation à l’art de l’éclair - un step-by-step, diraient nos amis anglo-saxons. De la liste des ustensiles (et oui, on ne peut pas s’improviser pâtissier sans un minimum de matériel !), on passe aux recettes de base de la pâte à choux (tout l’art réside dans « l’assèchement » de la pâte et l’incorporation des jaunes d’oeufs) et à sa cuisson. Ensuite, place au fourrage et à la décoration des éclairs. Et là, Christophe Adam vous propose une vingtaine de recettes colorées des plus classiques (vanille, chocolat, praliné) aux parfums les plus étonnants (pistache-orange, framboise-passion, rouge baiser, abricot ou cassis).

Qu'on se le dise, la plupart des crèmes et des glaçages se préparent la veille.

Petit conseil personnel, testez la recette à l’avance pour ne pas avoir de mauvaises surprises le jour J. Lisez attentivement les recettes ... et les conseils du chef et suivez à la lettre les étapes de la recette.

Rappelez-vous que la pâtisserie ne supporte pas l’improvisation.

Avec ce livre très détaillé, très bien illustré par de nombreuses photographies et très didactique, vous allez étonner et régaler votre famille et vos amis.

Vous avez deux mois pour vous exercer si vous voulez briller pour les Fêtes de Noël avec votre collection d’éclairs.

Format : 190 x 255

208 pages

Prix : 20€

Christophe Adam, ancien chef exécutif, puis directeur de création chez Fauchon, a créé un concept autour de l’éclair et du chocolat en ouvrant ses boutiques, sous la marque L’Éclair de génie, il y rencontre un franc succès… Il est élu Meilleur pâtissier de l’année 2014 par le Guide Pudlo. Il intervient également en tant que juré de l’émission diffusée sur France 2 « Qui sera le prochain grand pâtissier ? ».

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