Cuisine, gastronomie
COOK AND SHOOT COURS PÂTISSERIE - Il faisait un temps magnifique quand j’ai poussé la porte du Pôle culturel Auguste Escoffier pour assister au cours de pâtisserie sur le thème des cupcakes donné par Romuald Guiot, de la pâtisserie Sensations à Nice. Après avoir revêtu leur tablier, les élèves s’installent à leur poste de travail et le cours peut commencer. Le chef détaille la recette et voici les élèves entrés dans le vif du sujet, on casse (les oeufs), on fouette (avec le sucre), on mélange, on parfume, on verse (dans les moules), on cuit. Tandis que les cupcakes se dorent au four, en route pour la crème au beurre. Les cupcakes refroidissent avant d’être décorés. Les apprentis pâtissiers s’initient à la fabrication de roses en pâte à sucre. Enfin vient le moment de s’initier à l’utilisation d’une poche à douilles pour habiller les petits gâteaux de crème au beurre. L’étape ultime, la décoration, permet de donner libre cours à son imagination. Romuald Guiot propose tout un assortiment de perles, pastilles, motifs, guimauves pour embellir son oeuvre. C’est un plaisir enfantin, totalement régressif, chacun semble jouer à la dinette, décorant ses cupcakes à sa guise. Le résultat est superbe !
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