GALA MOF FAIRMONT -
Lundi 15 octobre 2012 aura lieu dans la splendide salle de la Mer du
Fairmont Monte Carlo à
Monaco le
Dîner de Gala annuel des Meilleurs Ouvriers de France. Cinq chefs et MOF de la Riviera Côte d’Azur apportent leur concours à
Philippe Joannès, MOF 2000 et chef exécutif de l’hôtel, pour la réalisation d’un repas d’exception.
Cette soirée, placée sous l’aimable autorité de Gérard Cipre, le président de la section des Alpes-Maritimes de la société des Meilleurs Ouvriers de France, est ouverte à tous.
Après le cocktail apéritif et les animations culinaires proposés par Laurent Smeulders, Chef Adjoint, et ses équipes, les convives sont invités à prendre place autour de grandes tables de 10 pour déguster ce menu accord « mets et vins » qui est proposé à 100€ par personne.
Renseignements et réservations : M. Gérard Cipre 06 15 58 98 50 04 93 76 76 02
DÎNER DE GALA D’AUTOMNE
Fairmont Monte Carlo
Lundi 15 octobre 2012
à partir de 20h00
Cocktail apéritif et animation culinaire
Laurent Smeulders, Chef Adjoint, et ses équipes
(hôtel Fairmont Monte Carlo)
Amuse bouche
Noix de Saint Jacques crémeuse en Cromesquis, effeuillé de cèpes
Jean Fajeau MOF 1991
Entrée
Pressé de foie gras de canard et Omble chevalier du Lac
Betterave confite et vinaigre de Champignon
Jean-Claude Brugel MOF 1996
(Café de Paris Monte-Carlo)
Poisson
Tranche de Morue poêlée sur un lit de coco de Paimpol liée avec une vierge d’anchois de Collioure, purée de persil et parmesan
Jacques Rolancy MOF 1996
(Restaurant Rolancy’s Nice)
Viande
Caramel de Porc Ibérique aux épices douces « comme un bonbon »
patate douce et navets glacés à la cannelle
Philippe Joannès MOF 2000
(Chef Exécutif, Fairmont Monte Carlo)
Fromages affinés
Philippe Caillouet MOF 2004
(Maître Fromager Le Cannet)
Dessert
Réglette Chocolat et Mignardises
Christian Camprini MOF 2004
(chocolatier-confiseur Valbonne)
réalisé par l’équipe Pâtisserie du Fairmont
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