MUSÉE ESCOFFIER - Le 4 ème
Dîner d’Epicure de la
Fondation Auguste Escoffier se déroulera le
Mercredi 20 Avril 2011 au
Château Saint-Martin & Spa à
Vence. Le chef
Yannick Franques accueillera 5 chefs qui réaliseront chacun un plat de ce menu gastronomique et caritatif dont les bénéfices permettent de soutenir le
musée de l’Art Culinaire Auguste Escoffier de Villeneuve Loubet et ses collections. Ont répondu présent pour participer à cette 4e édition, le chef
Philippe Jego MOF (1*) (Les Pêcheurs au Cap d’Antibes), le chef
Stéphane Raimbault propriétaire de L’Oasis à la Napoule (2*), le
Marcel Ravin du restaurant Le Blue-Bay du Monte Carlo Bay & Resort à Monaco, le chef
Sébastien Broda du restaurant Le Park 45 à Cannes (1*) et pour la touche finale
Jean-Michel Manière, le Chef Pâtissier du Château Saint Martin & Spa (2*).
Ne tardez pas à réserver votre place au Dîner d’Epicure, en vous faisant plaisir, vous permettrez à l’équipe du musée Auguste Escoffier de poursuivre ses actions de valorisation de l’art culinaire.
4 ème Dîner d’Epicure
Mercredi 20 Avril 2011 à partir de 19h30
Château Saint-Martin & Spa - VENCE
Prix du dîner par personne : 140 € (apéritif, dîner, vin, café, taxe et service inclus)
Réservation obligatoire en fonction des places disponibles auprès du :
CHÂTEAU SAINT-MARTIN & SPA
Avenue des Templiers / BP.102 / 06140 Vence CEDEX FRANCE
Tel : + 33 (0)4 93 58 02 02 / Fax : +33 (0) 4 93 24 08 91
Email : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Un courrier de confirmation vous sera envoyé après réception de votre paiement.
MENU DE LA SOIRÉE
Cocktail au champagne
Mises en bouche
Yannick Franques – Château Saint Martin & Spa (2*)
Pyramide de carpaccio de gambas aux saveurs du sud
Confit de légumes et guacamole d'avocat épicé
Vinaigrette acidulée au nectar d'agrumes
Philippe Jego – Les Pêcheurs au Cap d’Antibes
Cappuccino de noix de Saint-Jacques, vernis et couteaux à la citronnelle
Stéphane Raimbault – L’Oasis à la Napoule (2*)
Bar de ligne confit dans une huile de pépins de raisin
Asperges vertes condimentées aux fruits de la passion vanillée
Marcel Ravin – Le Blue-Bay à Monte Carlo
Poitrine de cannette de Monsieur Verzeni en basse température, viennoise de pignons,
cébettes et poivre cubèbe, grosses asperges blanches au naturel,
la cuisse comme une caillette, jus fève de Tonka
Sébastien Broda – Park 45 à Cannes (1*)
Le Jivara lacté
Croustillant praliné noisette et coriandre
Tendre gelée parfumée au citron vert
Jean-Michel Manière – Chef Pâtissier du Château Saint Martin & Spa (2*)
Café et Mignardises
Fondation Auguste Escoffier
Reconnue d’Utilité Publique
MUSEE DE L’ART CULINAIRE
06270 – VILLENEUVE-LOUBET VILLAGE
Tèl : 04.93.20.80.51 – Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Site Internet : www.fondation-escoffier.org
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