RECETTE NIÇOISE | GANSES CARNAVAL —Le Carnaval de Nice, fête païenne peuplée d’animaux fantasmagoriques (babaou, ratapignata,..) a été “récupérée” par l’Église pour en faire une fête rituelle qui s’achève le mardi gras. Cette période de liesse et de réjouissances est une fête des sens. Carnaval de Nice rime avec bals costumés, mascarades, défilés de chars, musique, chants, danse et permissivité. La cuisine tient une rôle important et pour mardi-gras, il est d’usage de consommer une dernière fois de la cuisine grasse avant d'entrer dès le lendemain, avec le mercredi des cendres, dans la période de jeûne et de privation du Carême. Dans le Comté de Nice, les ganses sont au carnaval, ce que les crêpes sont à la chandeleur, une gourmandise incontournable de la cuisine niçoise. Vous en trouverez dans toutes les boulangeries niçoises. Je vous conseille de fabriquer ces délicats nœuds papillons parfumés à la fleur d’oranger et de les déguster encore tièdes avec un muscat doux et fruité de vendanges tardives. À vos tabliers, et vos efforts seront salués par les regards gourmands de vos chères têtes blondes ou brunes !

• Ingrédients :

1 kg de farine
1 sachet de levure chimique
10 g de sel
200 g de sucre
200 g de beurre
8 œufs
4 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 bassine à friture
Sucre glace

• Préparation :

Tamisez la farine sur un plan de travail ou dans une jatte. Mélangez-la avec le sel, la levure et le sucre et faites une fontaine.
Au centre de la fontaine, mettez le beurre coupé en dés, les œufs entiers et la fleur d’oranger puis travaillez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme.
Roulez en boule, couvrez d’un torchon et laissez reposer 1 heure.
Farinez le plan de travail. Coupez votre boule en 4.
Étalez finement au rouleau chaque quart.
Découpez ensuite des bandes de 4 centimètres et de quelques millimètres d’épaisseur. Recoupez chaque bandelette en longs losanges de 12 cm. Fendez chaque losange au milieu pour y passer une des pointes.
Préparez ainsi toutes les ganses.
Faites chauffer l’huile de friture (non fumante).
Cuisez les ganses en pleine huile, retirez-les avant qu’elles ne brunissent avec une écumoire (la cuisson est rapide).
Égouttez-les sur un papier absorbant.
Saupoudrez de sucre glace et dégustez.
À consommer sans modération.

Cuisine de Nice Les beignets de poutine de Cros de Cagnes Date de publication : 2008-04-22 18:42:14 (Nice Rendez-Vous) | CUISINE NICOISE — RECETTE POUTINE - La pêche à la poutine a failli disparaître de la Côte d’Azur puisqu’un règlement européen de janvier 2004 a interdit la senne de plage, autre appellation de la pêche à la poutine mais c’était méconnaître la volonté des pêcheurs.

<< Lire la suite >>

 

Pan Bagnat LA Recette d'actualité à NICE Date de publication : 2007-07-25 13:37:21 (Nice Rendez-Vous) | CUISINE NICOISE RECETTE PAN BAGNAT - LePan Bagnat* occupe une place de choix au panthéon de la cuisine de Nice avec à ses côtés la salade niçoise, les petits farçis niçois, les beignets de fleurs de courgettes et la tourta de blea. Périlleux à manger et néanmoins sublime, le Pan Bagnat est à Nice et sur la Riviera Côte d'Azur le partenaire incontou ...

<< Lire la suite >>

Cuisine de Nice La Ratatouille niçoise Date de publication : 2007-07-18 12:22:42 (Nice Rendez-Vous) | CUISINE NICOISE RATATOUILLE NICOISE - Tout comme sa consœur la salade niçoise, la ratatouille niçoise a débordé les rivages de la Méditerranée et les contours de la Provencepour se répandre dans toute l'Europe. Fille de la terre et du soleil, elle met en scène l'huile d'olive dont les bienfaits pour la santé ne sont plus à conter et les légumes estivaux qui font ...

<< Lire la suite >>

Toutes les actualités les plus récentes de NRV, NiceRendezVous, le site de rencontre avec les événements, la culture et l'histoire de Nice, de la Côte d'Azur et de la Principauté de Monaco, sont présentées ici par Google actualité.