FOIRE de NICE RESTAURANT TOQUES BRULÉES - Les Toques Brûlées à la Foire de Nice - CLIQUEZ ICI.
Chaud devant, les Toques Brûlées déboulent à la Foire de Nice. Après leur prestation très remarquée au salon Agecotel, « Les Toques Brûlées » ont de nouveau été sollicitées par les responsables de NICEXPO pour animer la journée du dimanche 9 Mars 2008 de la Foire de Nice. Depuis le Podium d’animation sur la mezzanine, « Les Toques Brûlées » vont faire le spectacle, non-stop de 11 heures à 17 heures et offrir aux spectateurs des dégustations placées sous le signe du « S » comme Saveurs. Entre alchimie et magie blanche, les démonstrations de nouvelles techniques comme l’azote, les sphérifications, le pacojet vont entraîner le spectateur dans un univers magique plein de créativité et de surprises !!!

Les Toques Brûléessssss……… à la Foire de Nice

Dimanche 9 Mars 2008

Programme

 

• DémonStrationS des NouvelleS TechniqueS

 

par David Faure et sa Dream Team

 

PACOJET

DifférentS SorbetS SaléS : SardineS à l’huile, PiStou, Foie GraS Poêlé…

 

AZOTE

SorbetS 100% pur pulpe de fruitS, Nitro Dragon

 

SPHÉRIFICATIONS ET TROMPE L’OEIL

ŒufS au plat virtuelS

 

SIPHONS

Sablé au citron meringué déStructuré, TiramiSu de fruitS de SaiSon

  

• RecetteS avec un grand  S

11H00 LUC SALSEDO & THOMAS HUBERT

Suggeli à la SalSedoiSe de Maman Michelle

 

11H30 JILALI BERREKAMA & MARC LAVILLE

Socca gaufrée au chèvre et piStou

 

12H00 MARC CHEVALIER & JEROME FORLAY

Soleil de Rocamadour, SaveurS d’ici

 

12H30 FREDERIC GALLAND & THOMAS HUBERT

Sucette de foie graS  aux épiceS et cacao

 

13H00 CHUN WONG & JULIEN BESSON

SoupionS SautéS au Saké, riSotto au Safran, mangue et lait de coco

 

13H30 MARC LAVILLE & JILALI BERREKAMA

Soupe de bourride inverSée

 

14H00 JEROME FORLAY & MARC CHEVALIER

Six heureS confitS, Sauté de macaroni

 

14H30 JULIEN BESSON & CHUN WONG

SuperpoSition de SaveurS SenSuelleS

 

15H00 GILLES BALLESTRA & CHRISTOPHE LOUCHE

StockfiSch en étage, Spuma d’anchoïade

 

15H30 AKASHI & JESSICA

Saumon fraiS fumé Sauce Safran, crêpe au Seigle

 

16H00 NICOLAS NIROS & DIDIER BARBIER

SamoSSa de homard, crème battue légèrement truffée

 

16H30 JOSE ORSINI & JOHANNES FAUST

Socca de figatelli  & un œuf poché

 

17H00 CIRYL NATTA & FREDERIC GALLAND

Sacher au SéSame, un Shampooing au Safran

 

• Vous pouvez retrouver tous les chefs dans les restaurants où ils officient dans la liste ci-dessous :

Luc Salsedo & Akashi Kaneco ( second de cuisine) Restaurant Luc Salsedo

14 Rue Maccarani 06000 Nice 04 93 82 24 12 

Fermé mercredi, jeudi midi et samedi midi

 

Marc Laville & Christophe Louche  (second de cuisine) Restaurant Don Camillo Créations

5 Rue Des Ponchettes 06300 Nice 04 93 85 67 95

Fermé dimanche et lundi midi

 

David Faure Restaurant Aphrodite David Faure

10 Bd Dubouchage 06000 Nice 04 93 85 63 53

Fermé dimanche et lundi

 

Marc Chevalier Restaurant Au Petit Gari

2 Place Garibaldi 06300 Nice 04 93 26 89 09

Fermé samedi et dimanche

 

Stéphane Grosso Terre d’événements

Space Antipolis Bat 2 

2323 Chemin Saint Bernard 06220 Vallauris 04 92 96 66 60

 

Nicolas Niros Restaurant L’Auberge du Vieux Château

Place du Panorama 06530 Cabris 04 93 60 50 12

Fermé lundi mardi

 

Christophe Dufau Restaurant Les Bacchanales

21 Grande Rue 06140 Tourrettes Sur Loup 04 93 24 19 19

Fermé mardi et mercredi

 

Stéphane Lucas Restaurant Le Vieux Four

Rue Basse 06620 Gourdon 04 93 09 68 60

Fermé jeudi et tous les soirs sauf vend et sam

 

José Orsini Restaurant Le Bistrot du Port

28 Quai Lunel 06000 Nice 04 93 55 21 70                               

Fermé mardi soir et mercredi

 

Didier Barbier Restaurant Le Crystal  d’Or

Zac de La Grave 06510 Carros 04 93 08 19 23

Fermé samedi et dimanche

 

Gilles Ballestra Restaurant Le Luna Rossa

3 Rue Chauvin 06000 Nice 04 93 85 55 66

Fermé dimanche et lundi & samedi midi

 

Julien Besson Restaurant La Part des Anges

17 Rue Gubernatis 06000 Nice 04 93 62 69 80

Fermé dimanche et tous les soirs sauf vendredi & samedi

 

Frédéric Galland Parcours Live Restaurant

1 Place Eusebi 06950 Falicon 04 93 84 94 57

Fermé dimanche soir & lundi mardi journée

 

Chun Wong Le Vinivore

32 Av De La République 06300 Nice 04 93 26 90 17

Fermé dimanche et tous les soirs sauf vendredi & samedi 

 

Faust Johannes Cave de l’Origine

3 rue Dalpozzo 06000 Nice 04 83 50 09 60 

 

Jérôme Forlay Chef à domicile

155 Av De St Lambert 06100 Nice 04 89 92 18 43

 

Richard Petillion (1er second de cuisine)

Hôtel du Cap Eden Roc Bd Jf Kennedy 06601 Antibes

 

Jilali Berrekama Miramar Beach Hotel

47 Av de Miramar 06590 Théoule Sur Mer 04 93 75 05 05

 

Cyril Natta Pâtissier

Café de Paris Monaco