RÉSERVE JOUNI BIASIOLO - Après la symphonie gustative jouée à quatre mains par Jouni Tormanen  et Christophe Dufau, le Chef des Bacchanales à Tourrettes sur Loup en mars dernier, la Réserve de Nice s’apprête à recevoir dans ses murs, lundi 21 avril 2008, Fabrice Biasiolo, le chef  d’ « Une Auberge en Gascogne »  à Astaffort (Lot-et-Garonne) pour un solo gastronomique du sud-ouest au piano de l’Atelier du Goût.
Ce natif d’Agen à la carrure de rugbyman, membre lui aussi de l’association « Générations. C », conjugue avec subtilité et délicatesse terroir et modernité.
Le Festival de la Réserve de Nice, qui fête les 130 ans de cet établissement mythique de la Riviera Côte d’Azur installé tout au bord de la Baie des Anges, vous propose une soirée unique pour découvrir ce chef sensible et généreux.
Gourmands et gourmets, cassez votre tirelire car l’occasion est trop belle. Fabrice Biasiolo compose un menu à l’accent gascon et à l’esprit résolument contemporain avec des accords mets et vins qui chantent le sud-ouest à nos oreilles de Méditerranéens pour une rencontre des Suds, chers à Nino Ferrer.

Le Festival de la Réserve de Nice

Fabrice BIASIOLO 

Lundi 21 Avril 2008 à partir de 19h30

Tarif unique : 200 € par personne, boissons incluses.

Réservation 04 97 08 14 80

Menu « ÉVEIL DES PAPILLES »

Le petit déjeuner “Gascon” 

Côte de Duras Domaine Mouthe le Bihan “Perette et Noisetier”2005

King crabe enfumé, fine purée d’artichaut “macau” au pomelos, coulis de piquillos au yaourt acide et une salade crue.

Jurançon sec Vitatge Vielh de Lapeyre JB Lapeyre 2004

Modernisation d’une cuisson meunière

Irrouleguy blanc Domaine Arretxea “Hegoxuri” T&M Riousperous 2006

Tête et filet de veau, émulsion “ail des ours” condiment de sardines câpres à queue, pomme de terre confite.

Gaillac, Domaine des Tres Cantous “Le Duras” R&B Plageoles 2006

Râpé de Brebis du pays Basque, amandes torréfiées, soupe de griottes et pâte roquette

Cahors, Le Sid Matthieu Cosse 2002

Chocolat/arabica et un sorbet “fraise-wasabi”

Côte de Marmandais Abbouriou Elian Da Ros

Fabrice Biasiolo

Une Auberge en Gascogne 

Astaffort, Lot-et-Garonne

Tél : 05 53 67 10 27

www.uneaubergeengascogne.com