GASTRONOMIE RESTAURANT LA RÉSERVE DE NICE - La Réserve de Nice poursuit les festivités célébrant ses 130 années et Jouni cède une fois encore sa place au piano de l’Atelier du Goût, le mardi 23 septembre 2008, à un membre de Générations.C, le chef Eric Guérin, propriétaire du restaurant gastronomique "La Mare aux Oiseaux" sur l’île de Fédrun au coeur des marais de Brière, là où terre et mer se mêlent.

Après avoir travaillé chez les plus grands, Taillevent, La Tour d’Argent, Le Jules Verne, ce chef imaginatif et créatif a choisi un cadre bucolique pour poser son sac sur une ïle où courent en liberté poules et canards accompagnés dans leurs promenades par le chant des oiseaux du parc naturel de Brière. Éric Guerin proposera un menu de terre et de mer dont les audaces comme son Allongé de Sardines et Foie gras de Canard aux Algues Bretonnes, Cidre-Citron peuvent surprendre certains exégètes de la gastronomie traditionnelle mais remplissent d'allégresse les amateurs de découvertes gustatives.

À en croire les magnifiques photos de François Goudier qui accompagnent l’article "ïle flottante" que Pascale de La Cochetière a consacré au chef dans le magazine CÔTÉ OUEST d’Août-Septembre 2008 (n°77), la cuisine d’Eric Guérin vaut d’être admirée avant d’être dégustée.

Éric Guérin fait partie des Chefs présents aux Étoiles de Mougins (Voir ci-dessous).

Jouni et La Réserve de Nice 

Rendez-vous avec Eric Guerin, chef de La Mare  aux Oiseaux

23 Septembre 2008

MENU

Les Haricots verts de Damien cueillis mains, le Sébaste ou fausse Dorade en écrin Royale,

Quelques Huîtres et une marée noire iodée à l’encre de Seiche

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Allongé de Sardines et Foie gras de Canard aux Algues Bretonnes, Cidre- Citron

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Brochettes d’ormeaux, bulots, et petits gris … sans oublier les “Sot l’y laisse”

Polenta-Mangue crousti-fondante, et laque aux épices.

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Saint-Pierre à la plancha comme un poulet rôti au thym, les chips, le jus et la purée fumée

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Tartare de Canard, Petits pois Wasabi, fine émulsion de Riz au Saké, ou parfumée Yuzu-Combawa

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Grosses Madeleines au Roquefort USA, glace américano

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Ca ressemble à une tarte au Citron, et pour le voyage: crème glacée au kalamansi

tarif: 200 Euros par personne - boissons comprises

LA RÉSERVE DE NICE

60, bd Franck Pilatte - 06300 Nice

Tél: +33(0)4 97 08 29 98 - (0)4 97 08 14 80

www.lareservedenice.com 

Eric GUERIN 

LA MARE AUX OISEAUX 

162, Ile de Fédrun  

44720 SAINT-JOACHIM  - La Baule (Loire-Atlantique)

Tel : 02 40 88 53 01 

 www.mareauxoiseaux.fr

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