Agecotel, le salon des professionnels de la restauration et de l’hôtellerie s’est tenu à Nice du 4 au 6 février 2024.

SALON AGECOTEL 2024 - 10 heures, ouverture des portes du salon Agecotel ce lundi 5 février 2024. À l’espace Concours, c’est déjà l’effervescence pour le lancement du concours « Un et Un font Trois » imaginé par le collectif Les Toques Brûlées. Sur le thème La Truite de Chou Vert inspiré par les truites de la Roya et une pièce musicale !, les six chefs ont trois heures pour préparer un plat, un dessert aux carottes et une troisième assiette imaginée à partir de l'ensemble des restes incluant les épluchures ! C’est un concours zéro gaspillage. Les chefs se mettent au travail sous le regard aiguisé du jury technique composé des chefs Aurélien Nourry (Le Millésime, Nice), Jean-Louis Rizzo, David Graziani, Florent Houge (Cuisine by FH), Eugénie Guillermin (Institut Paul Bocuse) et Ludovic Gambini (chef pâtissier), David Faure et Laurent Capdeville se chargeant de l’animation du concours. Le salon s’anime, un petit tour dans les allées s’impose. À l’espace conférences, la CCI Nice Côte d’Azur présente une conférence sur les couts énergétiques dans l’hôtellerie-Restauration, suivie d’une autre sur les biodéchets au cœur de la transition. On fait une pause chez Malongo pour un café bio et équitable. Au restaurant du salon « La Table de Jeanne » géré par le lycée hôtelier Jeanne et Paul Augier, Christian Moreau, le directeur délégué aux formations professionnelles et technologiques, briefe les élèves qui vont assurer le service.Pour un dépaysement total, on fait un arrêt prolongé au stand Japon où JETRO (organisation japonaise du commerce extérieur) fait la promotion des produits alimentaires et des boissons du Japon.

Il est temps d’aller faire un tour chez Balicco, partenaire du salon, pour déguster quelques savoureux poissons de la conserverie espagnole Rosalita : anchois et sardines à l’huile d’olive ou leur spécialité, la ventrêche de bonite. L’heure est venue de retrouver l’espace Concours où le jury Dégustation composé des chefs Thomas Roux (Hôtel Martinez) Jacques Rolancy (MOF La Table du Moulin, Lorgues - Var), Eric Finon (MOF Lenôtre) Philippe Joannes (MOF, chef consultant) Jean-Marc Delacourt (MOF, chef consultant), de Denis Ferault (proviseur du lycée Jeanne et Paul Augier - Nice), Laëtitia Gaborit (Meilleur Ouvrier de France Fromager 2007) et des cheffes Noëlle Faure (SensÔriel), Laurence Dupertuy (Notes de Cuisine), Claire Verneil (cheffe pâtissière), Julie Milici (cheffe à domicile), Hermance Caro (Le Castellaras, Fayence - Var) procède à la dégustation des plats. Stylo en main, chacun prend des notes avant de délibérer, laissant à David Faure le soin de révéler le nom des gagnants (palmarès à retrouver ci-dessous) et d’offrir à chacun de prestigieux lots.

Le podium du voncours « Un et Un font Trois ».

Les mêmes avec les membres du jury et chefs des Toques Brûlées.

Au restaurant du salon « La Table de Jeanne » géré par le lycée hôtelier Jeanne et Paul Augier, Christian Moreau, le directeur délégué aux formations professionnelles et technologiques,et une partie de l'équipe.

Vue générale du salon Agecotel.

Un autre événement attire les curieux au stand de la fédération des boulangers des Alpes-Maritimes, la présentation du plus gros pan bagnat du monde d’un diamètre de 2,3 mètres dont la taille vient d’être mesurée par un huissier pour son homologation au livre des records. L’espace concours accueille, à présent, le Concours Pro-Am des maîtres restaurateurs des Alpes Maritimes. En cette année olympique, une personnalité du monde du sport est associée à un chef par tirage au sort pour réaliser une recette avec un produit imposé : le Loup de Méditerranée. Les athlètes qui relèvent le défi culinaire se nomment Emilie Fer, championne olympique de canoë kayak, Victoria Ravva, championne de France de volley-ball, Céline Bousrez médaille de bronze des Olympiades de Tokyo et accompagnante d’Annouk Curzillat aux Jeux Paralympiques, Maxime Chane Champion du Monde Triathlon espoir 2019 Natation VTT Course à pied, Flora Chauvin, danseuse de haut niveau, 8ème aux championnats de France et Pascal Fabre, coureur automobile avec 12 participations aux 24 h du Mans. Leurs mentors aux fourneaux sont les chefs Jérôme Clavel (Le 44 à Antibes ), Guillaume Aragon (La Rotonde à Mandelieu la Napoule), Stéphane Furlan (Le Sansot à Tourettes sur Loup), David Vaqué (Les Cocottes Françaises à Saint Laurent du Var), Simone Sottorno (Le Good à Antibes), Gaëtan Buisson (Le Bistrot Gourmand à Nice). Les jurys techniques Gerardo Mansi ((La Baie d’Amalfi, Nice) et Alfonso Russo (Chef à domicile). L’animation est confiée à Théo Mansi. Les binômes sont tirés au sort et chaque équipe se met en place pour imaginer le recette qui la propulsera sur le podium. C’est le moment d’aller faire un tour vers le carré des institutions qui regroupe de nombreuses associations gastronomiques et œnologiques et de retourner à l'espace Conférences où Nicolle Martin, présidente du Skål International Côte d'Azur, parle du rôle de son association comme vecteur de développement du tourisme sur la Côte d'Azur avec le concours de Fabrice Roy pour animer le débat et en compagnie de « Skållègues » dont l'hôtelier Michel Tschann. C’est à nouveau l’effervescence à l’espace Concours car le jury dégustation composé d’Alain Fontaine (Président de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs) et des chefs Christian Morisset (Le Figuier de Saint Esprit à Antibes), Alain Llorca (Restaurant Alain Llorca à Saint-Paul de Vence), Mathieu Allinei (Le Bistrot du Port à Golfe Juan) et Philippe Manassero (Président du Comité Olympique des Alpes-Maritimes), Agostino Coppola ( Président ACI Francia) découvre les premières assiettes. Après délibération, c’est le binôme Jérôme Clavel – Le 44 à Antibes, et Emilie Fer, Championne olympique de canoë kayak qui monte sur la première marche. La kayakiste se réjouit de sa participation car le chef Clavel a été un guide et un formateur tout au long du concours. Les derniers visiteurs quittent le salon alors qu’un cocktail réunit chefs, partenaires et la presse qui lèvent leur verre à la réussite de la cuvée 2024.

Vue plongeante sur le pan-bagnat géant.

Nicolle Martin, présidente du Skål International Côte d'Azur, et ses Skållègues à l'espace conférences.

Le jury Dégustation du concours Pro-Am des maîtres restaurateurs des Alpes Maritimes.

Le podium du concours Pro-Am des maîtres restaurateurs des Alpes Maritimes.

AGECOTEL 2024

Le Palmarès du Concours « Un et Un font Trois »
1 - Romain Bosi – The Maybourne Riviera à Roquebrune Cap Martin – et son commis Loup Therezo Bestion
2 - Allison Rault – Bistrot et Traiteur à Valbonne – et son commis Valentin Cavani
3 - Mathieu Allinei – Le Bistro du Port à Golfe Juan – et sa commise Marie Devillers
4 - Laurent Garonne – La Ferme de la Huppe à Gordes - et son commis Cédric Poitoux
5 -Ermanno Geria – L’Apparté à Villefranche sur Mer
6 -Sylvain Rodriguez – Mon P’tit Traiteur Gourmet à Nice – et son commis Lenny Matteis

Le Palmarès du Concours Pro-Am des Maîtres Restaurateurs
1- Jérôme Clavel – Le 44 à Antibes, avec Emilie Fer, Championne olympique de canoë kayak
2- David Vaqué – Les Cocottes Françaises à Saint Laurent du Var, avec Flora CHAUVIN, Danseuse de haut niveau, 8ème aux championnats de France.
3- Gaëtan Buisson – Le Bistrot Gourmand à Nice, avec Pascal FABRE coureur automobile avec 12 participations aux 24 h du Mans
4- Guillaume Aragon – La Rotonde à Mandelieu la Napoule, avec Victoria RAVVA, Championne de France de volley-ball
5- Stéphane Furlan – Le Sansot à Tourettes sur Loup, avec Céline BOUSREZ, Médaille de bronze des Olympiades de Tokyo et accompagnante d’Annouk CURZILLAT aux Jeux Paralympiques
6- Simone Sottorno – Le Good à Antibes, avec Maxime CHANE, Champion du Monde Triathlon espoir 2019 Natation VTT Course à pied

Photo du haut : Jacques Maximin (MOF), parrian d'Agecotel 2024, entouré de nombreux chefs dont Christian Morisset, Mathieu Allinei, Alain Llorca, David Vaqué.

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