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16
Mar

2017

Nice Restaurant Influence, ambiance cosy et cuisine du marché

Catégorie : Cuisine, gastronomie   Écrit par SG  

Au coeur du Marais niçois, à deux enjambées de la place du pin, le chef Aurèle Gasperoni a ouvert son restaurant « Influence » au cadre cosy et à la cuisine inspirée par les produits du marché.

influence-sqRESTAURANT INFLUENCE NICE - « Mieux vaut un petit chez-soi qu'un grand chez-les-autres », c’est ce qu’a dû penser le chef Aurèle Gasperoni en ouvrant Influence, son petit restaurant de 22 places au coeur de ce quartier branché de Nice. Après un parcours qui a commencé par l’institut Paul Bocuse puis chez des chefs reconnus (Le Doyen*** à Paris, l’Auberge Basque* à Saint-Pée-sur-Nivelle, ...), le jeune chef revient su la Côte d’Azur au côté de Charles Séméria ( L’Escenciel Beaulieu sur Mer) où il apprend simplicité et goût des produits. Le voilà paré pour vivre une expérience en solo et, en avril 2016, il prend les commandes de ce petit restaurant dans lequel il propose une cuisine à son image, franche et sincère, construite autour des différentes influences dont il s’est imprégné lors de son parcours professionnel et lors de ses nombreux voyages effectués en famille dans son enfance.
Pour le déjeuner, le chef propose une formule à 17€ qu’il renouvelle chaque semaine et pour le soir un menu à 35€ (entrée – plat – dessert). 
Nous débutons par un Trio composé d’Arancino aux agrumes de Velouté au céleri, Salade champignons bruns, céleri roti et d’un Oeuf parfait avec mousse de patate douce et fruit de la passion. En plat, un Lieu noir, riz sauvage, beurre blanc à l’oseille et une Cuisse de cochon de lait, écrasé de pommes de terre, endives braisées. Les portions sont généreuses, les cuissons sont parfaites et les produits de qualité. Seul en cuisine, le chef confectionne aussi de jolis desserts qui terminent en gourmandise le repas : un Éclair mangue-passion, glace pralinée et un Crémeux chocolat, caramel, noisettes torréfiées. 
Le petit restaurant décoré de toiles de Jean-Jacques Waldispul offre un cadre agréable pour une pause gourmande. En salle, Marie-Sarah assure un service attentif et chaleureux.


influence-oeuf
Oeuf parfait avec mousse de patate douce et fruit de la passion

influence-poisson
Lieu noir, riz sauvage, beurre blanc à l’oseille

Restaurant Influence
31, rue Bonaparte 
Nice
Tél. : 09 82 57 39 66
 
Une carte différente pour le midi et pour le soir
Formule Midi 17 € : Plat – dessert
Menu Soir 35 € : Entrée – plat – dessert
 
Vin à partir de 21€ la bouteille, 
Vin au verre à partir de 5€

influence-dessert
Éclair mangue-passion, glace pralinée

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