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Les éditions De Borée viennent de publier un livre de cuisine consacré à Christophe Bacquié, le chef doublement étoilé du Monte-Cristo, le restaurant de l’hôtel du Castellet dans le Var.

 
bacquie-livreNICE RENDEZVOUS BEAUX LIVRES - Dans ce bel ouvrage magnifiquement illustré des photographies de Vincent Tasso et de Laurence Barruel pour les recettes, le chef Christophe Bacquié, Meilleur Ouvrier de France, nous fait partager son amour de la Méditerranée et de la richesse gustative et chromatique de ses produits qui l’inspirent au quotidien. De sa passion pour les produits de la mer naissent des recettes d’une apparente simplicité et d’une éclatante beauté comme la dorade rose en carpaccio ou les Gamberoni rossi, chanterelles « Modeste », consommé de crustacés. Supions, poulpes, encornets, huitres, ormeaux, langoustines, girelle, pagre, loup, Saint Pierre, vive, denti, mustelle, rouget barbet, toute la Méditerranée est convoquée dans la cuisine du chef au col tricolore qui a grandi en Corse pour une mise en goût et en beauté. C’est la pêche miraculeuse !
S’il avoue un faible pour les produits de la mer, Christophe Bacquié redessine aussi quelques classiques de la cuisine française comme le Lièvre à La Royale ou le pigeon au sang. Il nous livre ainsi 52 recettes dont une quinzaine de recettes de desserts très inspirées par le vergers de Provence.
On notera la clarté des explications et de la progression qui permet d’un seul coup d’oeil de visualiser les différentes étapes de la recette. La mise en page présente chaque recette avec une photo pleine page en vis à vis pour apprécier, grandeur nature, le résultat final. De plus, à chaque recette est associée une proposition accord mets et vin.
À offrir à tout gourmet ou cuisinier amateur qui veut s’initier à la grande cuisine. Tout paraît si simple !

 
Christophe Bacquié au Monte-Cristo
Editions De Borée
Préface d’Emmanuel Renaut
Textes et photos de présentation, Vincent Tasso.
Photos des recettes : Laurence Barruel
Format : 24,5 X  26,5
160 pages
Prix : 29,90 euros.


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