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aphrodite-triperieRESTAURANT APHRODITE FAURE NICE - Depuis 11 ans en France, Novembre est sacré Mois des Produits Tripiers et David Faure, le chef étoilé du restaurant Aphrodite à Nice consacre un menu spécial dédié à ce « Cinquième quartier » qui réserve de superbes moments de gastronomie. On y trouve des grands classiques comme les tripes, le ris et les rognons de veau ou la tête de veau chère à Chirac et de plus insolites comme les crêtes et rognons de coq, les rognons de lapin ou encore de la tétine de vache.
Jamais à court de créativité, le chef insuffle son style et sait donner une nouvelle jeunesse à des plats traditionnels. Ainsi la tête de veau est servie accompagnée d’huîtres noisette de Jersey sur un lit d’algues tièdes, de carottes fanes grillées, de pommes de terre Blue Belle et escortée d’une sauce gribiche à la Niçoise avec olive et pistou.
Le Rognon de veau, cuit à basse température dans sa graisse, est ensuite rôti et servi avec une goûteuse sélection de légumes de saison confits et d’un jus au vinaigre de framboise.
L’os à moelle, pailleté de fleur de sel, et ses légumes craquants s’unissent au parfum d’une truffe de Bourgogne.
Le ris de veau, caramélisé au porto, choisit de se pacser à une purée montée au beurre.
Les assiettes sont élégantes, les saveurs sont au rendez-vous et, sous le regard amoureux d’Aphrodite, les produits tripiers retrouvent leurs quartiers de noblesse.
Un péché certes, mais assumé c'est divin.

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En dessert, on ne saurait trop recommander le Sablé de fraise de Pierre Magnani, mascarpone, crème de chocolat blanc, un jus au bois de réglisse..
Les audacieux pourront tester l’étonnant Ravioli d'aubergine "US" au confit de pêche, sorbet pêche et craquant de Roudoudou.
Mathias, le chef sommelier, de sa voix de basse mâtinée d’un charisme aux intonations théâtrales, vous invite à une belle balade dans le vignoble français. On y fait de belles rencontres avec des cuvées intimistes et authentiques.
Le service est à l’unisson de cette belle maison qui sait partager les plaisirs gourmands.

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La formule, très souple, permet toutes les combinaisons : soit on choisit à la carte, soit on choisit le menu « Autour des produits tripiers » ( 2 demi-entrées, 2 demi-plats, fromage et dessert) à 55 € (85 € accord mets et vins - 5 vins proposés), soit on panache la carte produits tripiers et la carte générale.
N’attendez pas la dernière minute pour en profiter et n’oubliez pas de réserver car la salle affiche souvent complet.

APHRODITE FÊTE Les PRODUITS TRIPIERS
Du 1er au 30 Novembre 2011
 
Pour commencer

 

Tête de Veau
Tête et langue au bouillon
Huîtres noisettes de Jersey sur un lit d’algues tièdes, Gribiche à la Niçoise (Olive et Pistou)
Carottes fanes grillées & Pomme de terre Blue Belle, Olives Taggiasca
21 €

 

  
Os à moelle
La moelle juste fondue & fleur de sel
Pour quelques légumes poêlés craquants à la tapenade, une râpée de truffes de Bourgogne, servie sur l’os bien sûr !
18 €

 

Crêtes et Rognons de Coq
En timbale de Bigoli de Bassan
Sauce suprême
Girolles & petits Oignons blancs
22 €

 

Rognons de lapin
Rôtis rosés, Echalote, Ciboulette & Ail noir de Corée
Purée de Racine, Poire et Noix concassées, réduction de Xérès
19 €

 

Pour Suivre

 

Rognon de Veau
Cuit à basse température dans sa graisse puis rôti
Légumes de saison confits, un jus au Vinaigre de Framboise
Servi entier ou tranché
30 €

 

Tétine de Vache
Panée en persillade
Cocos de Paimpol mijotés, Jus réduit au Vin rouge
21 €

 

Tripes
Nids d’abeille, livre et feuillet de Bœuf mijotés à la Niçoise
Pomme de terre grenaille, Gratinée de Parmesan
22 €

 

Ris de veau
Ris de cœur de Veau caramélisé au Porto
Pomme purée montée au Beurre
Une râpée de Truffe de Bourgogne
35 €

 

Restaurant Aphrodite
Chef étoilé David FAURE
10 bd Dubouchage 06000 NICE
 Tel : (033) 04 93 85 63 53 - 
Mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
http://www.restaurant-aphrodite.com 

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