toques-brulees-agecotelAGECOTEL 2010 TOQUES BRULÉES - Dimanche 31 janvier 2010 en ouverture du salon Agecotel à Nice, Les Toques Brûlées vont assurer le spectacle de 10h à 12h30 en rendant hommage à deux recettes cultes de la Cuisine Niçoise : la Pissaladière et la Daube Niçoise.
Créativité, inventivité et originalité seront de mise lors de cette démonstration d’experts qui n’ont pas peur d’oser la transgression pour honorer cette cuisine méditerranéenne riche et variée.
Les Toques Brûlées est un collectif de jeunes chefs de Nice et de la Riviera Côte d’Azur qui aiment se retrouver et partager leur amour de la gastronomie à l’occasion de manifestations comme Les Étoiles de Mougins, la Foire de Nice, le MIN en Fête ou Agecotel. Allez les découvrir ou les retrouver dans leurs établissements, vous y passerez de bons et savoureux moments.


Les Toques Brûlées à Agecotel
Dimanche 31 Janvier 2010 de 10h00 à 12h30
Hommage à la Cuisine Niçoise
Deux recettes niçoises, douze regards différents

http://lestoquesbrulees.org/


LA PISSALADIÈRE

La vraie Pissaladière Niçoise par Jean-Marc Bordonnat
LE FOURNIL BORRIGLONE
20, AVENUE BORRIGLIONE 06100 NICE Tél :04 93 84 96 33
Ouvert du lundi au samedi de 6h30 à 20h00

En beignet par Luc Salsedo
RESTAURANT LUC SALSEDO
14 RUE MACCARANI 06000 NICE Tél : 04 93 82 24 12
Fermé mercredi & jeudi midi et samedi midi

De rougets au vin blanc par José Orsini
RESTAURANT LE BISTROT DU PORT
28 QUAI LUNEL 06000 NICE Tél : 04 93 55 21 70 
Fermé Mardi Soir & Mercredi

Roulée au foie gras par Christophe Louche second de cuisine de Marc Laville
RESTAURANT DON CAMILLO CREATIONS
5 RUE DES PONCHETTES 06300 NICE Tél :04 93 85 67 95
Fermé dimanche et lundi midi
 
Déstructurée par Fréderic Galland
PARCOURS LIVE RESTAURANT
1 PLACE EUSEBI 06950 FALICON Tél : 04 93 84 94 57
Fermé Dimanche Soir & Lundi Mardi Journée

Liquide en sphérification chaude inversée par David Faure
RESTAURANT APHRODITE
10 BD DUBOUCHAGE 06000 NICE Tél : 04 93 85 63 53
Fermé Dimanche & Lundi

LA DAUBE NIÇOISE

Version originale par Mamma Ballestra

En ravioles Par Marc Chevalier
RESTAURANT AU PETIT GARI
2 PLACE GARIBALDI 06300 NICE Tél :04 93 26 89 09
Fermé Samedi & Dimanche

En lasagne par Gilles Ballestra
RESTAURANT LE LUNA ROSSA
3 RUE CHAUVIN 06000 NICE Tél : 04 93 85 55 66
Fermé Dimanche et Lundi & Samedi Midi

En terrine et Gnocchi par Luc Salsedo

De poulpe par Christophe Louche

En sorbet par David Faure