Faites saisir à l’huile d’olive les oignons entiers et pelés en même temps que l’ail dans une cocotte de fonte. Salez, poivrez, rajoutez le vinaigre pour déglacer, le vin blanc puis les aromates. Démarrez la cuisson 20 minutes à couvert, puis laissez réduire le jus en enlevant le couvercle pendant 10 autres minutes.
A déguster chaud ou tiède avec un rôti de bœuf ou de porc, par exemple, ou froid, en entrée, en y ajoutant un filet d’huile d’olive.

Variante : Vous pouvez démarrer la cuisson dans une marmite à pression à feu doux durant 10 minutes, puis laisser réduire le jus sans le couvercle.