Les éditions Terran viennent de publier Délicieuses Racines Sauvages de Gauthier Saillard, un livre indispensable pour les amoureux de nature et les cueilleurs occasionnels.

ÉDITIONS TERRAN - Comme le dit l’auteur dans son avant-propos, avant de s’alimenter dans des supermarchés, les Hommes ont longtemps été des chasseurs-cueilleurs. Hélas, avec la modernité et l’exode rural, de nombreux savoirs transmis de génération en génération se sont perdus. À moins d’avoir des liens forts avec la terre, combien sommes-nous à pouvoir identifier les plantes que l’on croise lors d’une sortie en campagne ou dans les bois.
Dans son livre, Gauthier Saillard présente une trentaine de plantes sauvages qui poussent en France dont les racines sont comestibles, mais attention aux faux amis qu’ils détaille en fin d’ouvrage car ils peuvent se révéler fatals. Et oui, tout n’est pas comestible dans la nature, il est préférable d’être bien informé car l’ail des ours ressemble au muguet (toxique), le cerfeuil tubéreux à la grande ciguë !!! Soyons prudents et, en cas de doute, passons notre chemin.
Le livre est à la fois un cours de botanique, d’histoire et de cuisine. Le lecteur est invité à plonger sous la terre à la découverte des racines qui, selon les plantes, peuvent être des rhizomes, des tubercules, des bulbes, des caïeux, des cormes. Quel monde fascinant de diversité !
De l’acore odorant au topinambour, l’auteur établit pour chaque plante une fiche d’identité avec une rubrique historique, une autre relate ses expériences vécues, un encart en lettres rouges avise sur les risques de confusion avec d’autres plantes toxiques, puis vient une description botanique avec son habitat et son statut écologique et des photos en couleur pour permettre de l’identifier.
Le livre ouvre notre regard sur le monde végétal qui nous entoure et nous révèle comment profiter de la nature, sans l’abimer.

Délicieuses racines sauvages
Gauthier Saillard
Éditions Terran
255 pages
Format : 15 X 21 cm
Prix : 25 €

À propos de l’auteur
Autodidacte et passionné, Gauthier Saillard partage depuis plusieurs années son savoir à travers des ateliers de cuisine sauvage et des formations botaniques, combinant rigueur scientifique et connaissances ethnobotaniques.

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